Bem-casado

Por Isabel de Andrade*

Ele é presença obrigatória nos casamentos. Estamos falando do bem-casado.

A receita que você vai aprender foi compartilhada no livro Primórdios da Culinária Mineira, lançado pelo Senac.

A inspiração da publicação foi o bairro Lagoinha, em Belo Horizonte, tradicional por ser um local onde se produzem doces para casamentos.

Bem-casado

Ingredientes para a calda:
Glaçúcar: 300g
Água morna: 100ml
Essência de baunilha: 5 gotas (opcional)

Ingredientes para a massa:
Clara de ovo: 90g
Gema: 100g
Farinha de trigo: 120g
Açúcar refinado: 110g
Amido de milho: 40g
Fermento químico: 10

Ingredientes para o doce de abacaxi:
Abacaxi: 1 unidade
Coco seco sem açúcar: 80g
Açúcar refinado: 100g
Doce de leite: 1 lata (para o recheio)

Modo de preparo da calda:
Aquecer a água e adicionar o açúcar com as gotas de essência de baunilha.

Ferver por cinco minutos.

Modo de preparo do doce de abacaxi:
Cortar o abacaxi pequeno.

Colocar o abacaxi com o açúcar na panela e levar ao fogo médio.

Quando começar a secar a água do abacaxi, adicionar o coco e misturar.

Quando a água estiver quase seca, desligar e levar para esfriar.

Modo de preparo da massa:
Adicionar no recipiente da batedeira as claras com o açúcar e bater até formar um merengue firme.

Adicionar as gemas uma a uma e bater por mais cinco a oito minutos.

Peneirar todos os secos e adicionar ao creme de ovos.

Mexer delicadamente de baixo para cima.

Colocar a massa em um saco de confeitar e pingar em uma forma baixa com papel manteiga untado.

Em forno preaquecido, assar por aproximadamente 10 minutos.

Montagem:
Com a ajuda de uma espátula, espalhe uma colher de doce de leite em um dos discos e coloque uma porção do doce de abacaxi.

Feche o bem-casado com o outro disco. Mergulhe o doce na calda. Retire e deixe secar em uma grelha por aproximadamente 30 minutos.

Agora é só embalar e está pronto para a degustação.