Risoto com ragu de Cordeiro

Por: Juliano Caldeira*

Ingredientes Risoto:

• ½ xícara de arroz Carnaroli
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) cebola picadinha
• ½ colher (sopa) alho ralado
• ½ colher (café) cúrcuma em po
• 80 ml vinho branco
• 400 ml caldo de legumes ou caldo de carnes
• 2 colheres (sopa) queijo minas curado ralado
• 1 colher (sopa) manteiga

Modo de preparo:

Refogue a cebola com o alho numa panela, acrescente o arroz, tempere e misture um pouco mais. Com a panela em fogo médio, acrescente o vinho e a cúrcuma, misture mais um pouco. Adicione o caldo aos poucos, sempre mexendo ate o arroz ficar bem cremoso e ao dente. Com o fogo desligado coloque a manteiga e o queijo e misture.

Ingredientes Ragu Cordeiro:

• 500 gr costela de cordeiro
• 50 gr bacon picadinho
• ½ cebola picada
• 1 colher (sopa) alho
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 tomate picado
• 1 pitada de canela em pó
• 1 pitada de pimenta siria
• 1 talo alecrim fresco
• 1 xícara cerveja Amber lager
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere a costela com sal e pimenta, aqueça uma panela de pressão e sele a costela em fogo alto, frite o bacon, refogue com a cebola e alho. Mexa bem, acrescente os tomates e ervas. Adicione a cerveja e acerte o tempero, complete com água até cobrir a costela. Deixe na pressão por 40 minutos. Retire da panela, retire os ossos, o excesso de gordura e o talo de alecrim. Sirva sobre o risoto.

Harmonizando

A dica de estilo da Cerveja de hoje é a Eisbock

Uma lager alemã escura, forte, de corpo cheio, rica, maltada, muitas vezes com uma consistência viscosa e sabores fortes. Uma especialidade tradicional de Kulmback, elaborada através do congelamento de uma doppelbock e removendo o gelo para concentrar o sabor e o teor de álcool (bem como qualquer possível defeito).

Harmonização:

Nosso ragu de cordeiro é forte, intenso e bem temperado, com os toques de canela e pimenta precisamos de uma cerveja encorpada e com muito sabor de maltes para não deixar o ragu sobressair na boca.

A dica de hoje é a Cerveja Alemã Aventinus Eisbock . O aroma lembra ameixas maduras com um toque de amêndoas amargas e marzipã, com características fortes de banana e cravo.

Diz a lenda que barris da cerveja Aventinus congelaram no inverno, durante o transporte.

Mestre cervejeiros provaram o líquido que havia permanecido descongelada e foram positivamente surpreendidos.

Como a água congela antes do álcool, o que resta é um Aventinus concentrada no aroma e no álcool. 12% alc