Pescoço de carneiro

Da Série: Petiscos dos Botecos de Minas Gerais*

Nostalgia Temperada

Quem mora na capital sabe que uma das características da cidade é que, mesmo crescendo a cada dia, seus ares de interior tem se mantido, ao menos em alguns lugares.

Na famosa “roça grande”, como muitos gostam de dizer, ainda há vizinhança, fofoca e namorico na praça. Há também as tradicionais mercearias de bairro. Mesmo com menor força do que no passado, elas contribuem para esse clima nostálgico.

No bairro Santo Antônio, na região centro-sul de BH, a Mercearia do Lili é um desses pontos.

Aberto em 1949 pelo Seu Lili, o mercadinho aos poucos foi ganhando outros atrativos, como cerveja e um simples tira-gosto.

De lá pra cá, muita água rolou, e a mercearia foi parar nas mãos de Dércio Antônio Ferreira Dias, ou apenas Dias para a freguesia. O local ainda vende mantimentos, produtos de limpeza, entre outras mercadorias que ficam expostas em prateleiras nas paredes do bar.

Com rigidez no manejo do negócio, Dias pode até passar por mal humorado para alguns, mas nada que não seja domado com um bom papo. Na cozinha é ele quem dita as regras no preparo dos saborosos tira-gostos, como o pescoço de carneiro.

Há ainda 30 tipos de caldos que, durante o inverno fazem a sensação do local.

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RECEITA PESCOÇO DE CARNEIRO

Ingredientes:

• 1 kg de pescoço de carneiro cortado em pedaços
• 6 dentes de alho picadinhos
• Louro em pó a gosto
• Tempero caseiro de alho e sal a gosto
• Tomate e pimentão picados a gosto
• Colorau a gosto

Preparo:

Lavar os pedaços de carne e levar ao fogo baixo em panela convencional, com o restante dos ingredientes exceto o tomate e o pimentão

Cobrir com água, tapar a panela e aumentar o fogo

Assim que ferver, abaixar o fogo e mexer para não agarrar no fundo

Pingar água até que a carne fique macia

Pôr o tomate e o pimentão antes da carne ficar totalmente cozida

Deixar o caldo encorpar e retirar

Servir com mandioca ou batata cozida e fatias de pão

*Receita fornecida por Dércio Antônio Ferreira Dias de Belo Horizonte para o Projeto Sabores de Minas

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Belo Horizonte está localizado no Território Central/Região Metropolitana