Parmegiana de berinjela: harmonizando com cerveja

Parmegiana de Berinjela

Por: Juliano Caldeira*

Ingredientes:

• 1 Berinjela fatiada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 50 gr farinha trigo
• 1 ovo
• 50 ml leite
• 50 gr farinha panko ou farinha de rosca
• 100 gr queijo muçarela fatiada
• 30 gr queijo minas ralado ( Canastra ou Serro)

Modo de preparo:

Fatie a Berinjela em fatias medias e tempere.

Empane ( Primeiro no trigo, ovo/leite e farinha panko)

Frite por imersão por 3 minutos ( 160º). Reserve a berinjela frita

Ingredientes Molho de tomates:

• ½ cebola picada
• 1 dente alho picado
• 2 tomates picado
• 1 colher (sopa) extrato tomates
• 1 colher (sopa) vinagre
• Orégano a gosto
• 1 ramo de manjericão
• Sal e pimenta do reino moída a gosto
• 100 ml água quente

Modo de preparo:

• Numa panela quente doure a cebola, depois o alho e vinagre. Acrescente o extrato de tomates e o restante dos ingredientes. Deixa em fogo baixo por 10 a 20 minutos.
• Regue o molho no fundo do refratário, coloque a berinjela empanada e frita, coloque mais molho e os queijos sobre o molho.
• Coloque no forno em temperatura 160º por 10 minutos e sirva com arroz branco ou  purê de batatas.

Harmonizando

A dica de estilo da Cerveja de hoje é Cream Ale, u

ma cerveja americana limpa, bem atenuada e saborosa. Fácil de se beber e refrescante, com mais personalidade e corpo do que as típicas Lagers americanas. É uma Ale de cor amarelo palha e corpo leve (embora às vezes seja feita com fermento de Lager), com poucas notas maltadas (perfil moderado a leve), assim como o seu lúpulo, que por muitas vezes o aroma e amargor são muito baixos. Possui um final seco e normalmente gira em torno de 5% ABV.

Harmonização:

Uma cerveja com alta carbonatação e pouco alcoólica, pode combinar muito bem com nossa Parmegiana com queijos leves e molho suave.

A dica de hoje é a Cerveja Tropical Blonde American Cream Ale da Cervejara Capapreta. E uma cerveja puro malte de alta fermentação, elaborada com lúpulos americanos, é uma receita premiada, leve, refrescante e perfeita para os dias quentes.  

*Juliano Caldeira é chef de cozinha, especialista em cervejas artesanais e colaborador do Territórios Gastronômicos