Pâte a choux recheada: receitas da Mari

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PÂTE À CHOUX RECHEADA COM CREME DELÍCIA
Carolines e Profiteroles

Por: Mariangela Guimarães*

Massa

INGREDIENTES:

• 125 mL leite integral
• 125 mL água
• 100g manteiga sem sal
• 150g farinha de trigo
• 200g ovos
• 15g açúcar refinado
• 8g sal refinado

MODO DE PREPARO

Pesar e preparar todos os ingredientes;

Em uma panela juntar o leite/água, manteiga (sal e açúcar) e levar à fervura;

Juntar a farinha e mexer vigorosamente até que a massa se desprenda do fundo da panela e forme uma bola homogênea e bem seca.

Retirar do fogo e colocar na batedeira.

Bater por aproximadamente 2 minutos, em v elocidade baixa para que o vapor saia.

Juntar os ovos até que a massa adquira uma consistência maleável, porém firme, sem romper.

Colocar a massa em saco de confeiteiro com bico de sua escolha, modelar e assar em forno em duas temperaturas: inicialmente alta, para formação de vapor e crescimento da massa e mediana/baixa para secagem.

Depois de assada fazer um furinho na choux e rechear com o creme de preferência.

Creme

INGREDIENTES:

• 250 G de leite
• 250 G de creme de leite
• 200 G de leite condensado
• 25 gramas de amido de milho
• 1 gema
• 1 colher de chá de essência de baunilha

MODO DE PREPARO:

Junte todos os ingredientes em uma panela em um fogo médio/baixo, mexendo sem parar.

Quando o creme engrossar, cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo e jogue o creme em uma travessa limpa.

Cubra com plástico filme e leve para a geladeira para gelar.

Na hora de usar, mexa vigorosamente com o fouet para que ele retorne à consistência de creme.