Peixe com maracujá

Ingredientes:

• Meio copo de suco de maracujá, sem semente

• 350 g de filé de surubim

• 3 colheres (sopa) de creme de leite

• 1 colher (sopa) de açúcar

• Sal a gosto

• 1 colher (sopa) de amido de milho

• 2 copos de leite

• Meio limão

• Pimenta-do-reino a gosto

• Meio litro de óleo ou azeite

• 1 ovo

• 1 xícara de farinha de trigo

Para o arroz com champignon

• 2 xícaras de arroz cozido

• 1 copo de champignon

• 2 colheres (sopa) de azeite

• Cheiro verde a gosto

Preparo:

O creme

Aquecer o leite, engrossar com o amido de milho e adicionar o suco de maracujá, açúcar, o sal e, por último, o creme de leite. Desligar o fogo e reservar.

O peixe

Temperar os filés com a mistura do caldo de meio limão, sal, pimenta-do-reino, sem precisar marinar. Pôr o óleo ou azeite numa panela e deixar esquentar. Passar o peixe na farinha de trigo, no ovo batido e novamente na farinha e fritá-lo. Para montar, pôr os filés numa travessa e colocar o molho por cima. Servir acompanhado de arroz com champignon. Porção para duas pessoas.

O arroz com champignon

Esquentar o azeite numa panela, acrescentar os champignons, o arroz cozido, misturar e enfeitar com o cheiro verde.

*Receita fornecida por Maísa Barros, de Viçosa para o Projeto Sabores de Minas

Calmante para o paladar

O sorriso de Maísa Barros ilumina a cozinha e a gente sabe que tem coisa boa no ar. Com a experiência de muitos anos entre fogões, temperos e panelas, ela trabalha no Restaurante Charm, na Avenida P. H. Rolfs, 225, Centro de Viçosa, um ponto com 30 anos de comida boa e variada. Para o almoço dos viajantes, a cozinheira prepara o surubim com maracujá, o que leva os proprietários da casa, Luiz Eduardo Nogueira e Paulo de Tarso Euclides, a comentar, em tom de brincadeira: “O peixe é do Rio São Francisco, mas o maracujá é nosso!”

Não há o menor problema se é daqui ou de Pequim, o que vale mesmo é a receita própria, a combinação de sabores, a apresentação, enfim, a criatividade para encantar os fregueses. Dando os últimos arremates no prato, Maísa enaltece as qualidades dos ingredientes, como o leve toque agridoce e refrescante proporcionado pelo fruto. Mas a melhor parte é sempre a degustação, com toda nobreza que a mesa pede.

Realmente, é divino, pede-se bis. E para quem gosta de se aventurar na cozinha, vai uma dica valiosa. Na falta do surubim, pode-se tranqüilamente recorrer ao linguado, tilápia ou robalo e saber que o paladar está para peixe.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Viçosa está localizado no Território Mantiqueira/Doces Montanhas