Rosca-flor

Da Série: Quintais e Quitandas de Minas Gerais*

Ingredientes:

Para a primeira etapa (esponja)

• 10 g de sal

• 2 colheres (sopa) de leite condensado

• 1 copo de leite morno

• 350 g de farinha de trigo

• 10 g de fermento biológico (instantâneo)

Para a segunda etapa (reforço)

• 80 g de açúcar

• 2 ovos

• 1 colher (sopa) de óleo

• 35 g de manteiga

• 350 g de farinha de trigo

Para o creme

• 250 ml de leite

• 125 g de açúcar

• Meia colher (chá) de manteiga

• 40 g de farinha de trigo

Preparo:

O creme

Misturar, numa bacia, o açúcar e a farinha de trigo. Reservar. Levar o leite e a manteiga ao fogo e, quando começar a levantar fervura, juntar o açúcar e a farinha misturados, até o ponto de creme homogêneo.

A rosca

Pôr todos os ingredientes da primeira etapa (esponja) na batedeira e bater até a massa ficar homogênea. Deixar descansar durante 10 minutos. Com a batedeira ligada, acrescentar à mistura os ingredientes da segunda etapa (reforço) e bater até a massa ficar homogênea e lisa. Abrir a massa, na espessura da metade de um dedo e largura de 25 centímetros sobre uma superfície lisa, com um rolo. Rechear com o creme e enrolar como se fosse um rocambole, que pode ficar com até 30 cm.

Cortar em cinco pedaços iguais e pôr cada um, de pé (jamais deitado), numa fôrma vazada no centro. Esperar dobrar de tamanho, durante aproximadamente uma hora e meia. Levar ao forno (160 graus) de 10 a 15 minutos, até dourar.

*Receita fornecida por Espedito das Mercês e Sousa, de Jequitinhonha para o Projeto Sabores de Minas

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Jequitinhonha está localizado no Território Rios/Rio Jequitinhonha