Dadinho de tapioca: harmonizando com cerveja

Dadinho de Tapioca

Por: Juliano Caldeira*

Ingredientes:

• 200 gr tapioca em flocos
• 400 ml leite morno
• 100 gr queijo minas curado
• 2 ramos de salsinha picadinha
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Numa travessa retangular, misture os ingredientes secos. Hidrate-os com o leite morno e misture bem. Deixe na geladeira por 2 h ate formar uma massa consistente. Corte em quadrados pequenos e frite em imersão ate dourar.

Ingredientes molho caramelo de cerveja

• 300 ml cerveja estilo dunkel ou Strong ale
• 30 gr açúcar mascavo
• 1 pau de canela
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça todos os ingredientes e deixe reduzir em foto baixo, ate formar um molho espesso

Harmonizando

A dica de estilo da Cerveja de hoje é a Session Ipa. É uma cerveja de corpo muito leve, teor alcóolico baixo e coloração amarela bem clara. Pela pouca presença de malte no sabor destaca o amargor dos lúpulos, de características cítricas e levemente resinosas.

Harmonização:

Para nossos Dadinhos, precisamos de uma cerveja com presença, mas não muito amarga e alcoólica, pois o queijo apesar de curado, não é muito forte e derrete com a fritura. Dessa forma a Session com seu baixo teor alcoólico e baixo amargor consegue equilibrar muito bem com nosso petisco. O molho vem complementando e dando um contraste adocicado na harmonização.

A dica de hoje é a Cerveja Alawa da Cervejaria Furst, cerveja refrescante e de coloração dourada. Possui paladar frutado e seco, amargor moderado e um aroma singular e marcante.  

*Juliano Caldeira é chef de cozinha, especialista em cervejas e colaborador do Territórios Gastronômicos