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Mané Pelado

Receita tradicional da cidade histórica de Paracatu, no território do cerrado, noroeste de Minas Gerais. Fornecida pela quitandeira Ângela Resende.

Ingredientes

• 1 kg de mandioca ralada e espremida
• 5 ovos caipira
• 500 g de açúcar
• 300 g de manteiga da roça
• 200 g de coco natural ralado
• 2 colheres de fermento em pó

Modo de preparo

Misturar os ovos, o açúcar e a manteiga, batendo bem. Adicionar a mandioca, o coco e o fermento. Colocar em fôrma untada e levar para assar em fogo brando.

Desmamada, uma Quitanda “Divina”

Conheça mais uma receita histórica brasileira, preparada com maestria pelas Mestras Quitandeiras de Paracatu-MG

RECEITA DESMAMADA

Do livro “Paracatu Paraíso das Quitandas”

Ingredientes:

• 500 gr de farinha de trigo especial
• 500 gr de açúcar refinado
• 1 colher de chá de sal
• 2 litros de leite integral
• 10 ovos
• 300 gr de manteiga
• 100 gr de coco ralado
• 200 ml de leite de coco
• canela em pó

Preparo:

• Em uma panela misture a farinha, o açúcar,o leite,o leite de coco e o sal.
• Leve ao fogo e faça um mingau
• Bata as claras em neve (ponto firme) e a seguir vá incorporando as gemas uma por uma batendo até sair o cheiro da gema de ovo..
• Deixe o mingau esfriar e a seguir adicione os ovos batidos.
• Misture bem com uma colher de pau.
• Coloque para assar em uma forma de bolo (redonda e furada no meio), untada com manteiga e farinha de trigo.(Retire o excesso de farinha)
• Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até começar a dourar

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• Espere esfriar, desenforme e salpique canela a gosto.

Pão de Queijo sem escaldar: Uma receita para crianças

Aprenda e pratique com as crianças esta receita especial de pão de queijo que não precisa escaldar o polvilho com água e óleo quentes.

Pão de Queijo de Paracatu

Da Série Quintais e Quitandas de Minas Gerais*

Esta receita foi fornecida pela Mestra Quitandeira Milena de Oliveira Melo do município de Paracatu-MG e faz parte do projeto Quintais e Quitandas de Paracatu. Filha da famosa Maria Pão de Queijo, a Mestra Milena concilia a profissão de professora com a cozinha, onde junto com as irmãs honra o legado da mãe que fez história vendendo quitandas nas ruas da antiga Vila do Principe de Paracatu, mais uma das centenárias Vilas do Ouro de Minas Gerais.

Ingredientes:

• 1 prato fundo de Queijo Minas meia cura ralado
• 1 prato fundo de fécula ( polvilho)
• 1 prato fundo de óleo
• 3 ovos
• 1 colher(sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• um pouco de leite para ajustar o ponto da massa

Preparo:

• Misturar os ingredientes e amassar bem, deixando o leite para ajustar o ponto da massa.
• Enrolar e assar em forno quente