Peixes da Amazônia: caldeirada de tucunaré

Confira outra receita da série Peixes do Amazonas: Pirarucu na brasa

Caldeirada de Tucunaré

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 8 porções

Execução: Fácil

Ingredientes:

2 Tucunarés (ou Piau)

Couve Manteiga

Alho

Cebola

Pimenta de cheiro

Pimentão verde

Cenoura

Abóbora

Batata

Pimentão verde

Repolho

Tomate

Coentro

Cebolinha

Feijão-de-corda

Colorau

Sal fino

Azeite

Água

Modo de preparo:

– Passe o azeite no peixe, um pouco de sal fino nos dois lados e leve para a churrasqueira para defumar.

– Corte todos os ingredientes restantes não muito pequenos; Reserve.

– Na panela caldeirão, aqueça o azeite, coloque o alho e a cebola, adicione a cenoura, a abóbora e a batata. Acrescente água até cobrir os legumes, tempere com o colorau, misture e deixe cozinhar.

– Retire o peixe da churrasqueira e corte em postas. Coloque as postas na panela, e o tomate, o feijão, pimentão, repolho e couve. Cubra com água, misture e deixe cozinhar até ferver. Finalize com pimenta de cheiro, coentro, cebolinha. Misture e pronto para servir.

Vídeo da receita: https://youtu.be/lPtWHv3ETnY

Veja as dicas do mestre para assar peixes

1. Os peixes possuem características distintas, mas a maioria tem a carne bem delicada, e deve ser feita de maneira que ao virá-lo não se desmanche. Existem grelhas específicas para prender o peixe e poder virar manualmente, evitando quebrá-lo. Na churrasqueira, opte por peixes mais gordos, já que na grelha o peixe desidrata.

2. Pode usar os mesmos temperos que utilizaria para fazer no forno: azeite, pimenta-do-reino, sal, limão e ervas.

3. Colocar o peixe no braseiro médio, 40 cm da brasa ou mais. Um calor muito intenso pode queimar por fora e não assar por dentro.

4. O peixe deve ficar aberto na churrasqueira, pois papel alumínio gruda, e assim, pegará o gosto delicioso de fumaça do churrasco.

5. O tempo do peixe na churrasqueira vai depender do tamanho do peixe (inteiro ou filé), mas no geral, peixe é uma carne que assa rápido.

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