Esfirra de verdura

Por: Saada Haddad*

Da Série: Identidades gastronômicas históricas de Minas Gerais*

Ingredientes:

Para a massa

• 1 copo (americano) de leite morno
• 1 copo (americano) de água morna
• 2 ovos
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• 50 g de fermento biológico
• 1 copo (americano) de óleo
• 1 kg de farinha de trigo

Para o recheio

• 2 pés de chicória picados
• Suco de 1 limão capeta
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 3 colheres (sopa) azeite
• 1 xícara (chá) de nozes e castanhas de caju picadas

Para finalizar

• 1 ovo batido

Preparo:

• Para a massa, misturar os ingredientes e amassar bem
• Dividir em pequenas porções (Do tamanho de 1 cebola média)
• Deixar descansar por 10 minutos
• Para o recheio, levar a chicória ao fogo, com água, e retirar assim que levantar fervura.
• Deixar no escorredor até esfriar
• Pôr em uma vasilha e misturar com os demais ingredientes.
• Finalização: Abrir a massa na palma da mão
• Rechear as esfirras e fechar unindo as pontas no centro formando um triangulo
• Depois de fechadas, pincelar o ovo batido.
• Levar para assar a 180 graus até que fiquem douradas.
  

*Receita fornecida por Saada Haddad, de São João del-Rei para o Projeto Sabores de Minas

Nas asas da imaginação

Ao bater no casarão em que vive Saada Haddad, pergunte por Aparecida. O nome brasileiro foi incorporado pela descendente de sírios ainda quando criança e hoje já é mais que um apelido. Mais uma representante da família síria em São João del-Rei, Aparecida também se dedica ao preparo das iguarias das terras dos pais, sendo indicada, com sua prima Ivone, da receita anterior, por 10 entre 10 moradores quando o assunto é comida árabe.

Enquanto se debruça sobre a mesa, para abrir e rechear esfirras, a mineira conta algumas partes da saga dos imigrantes rumo ao Brasil e lembra, em especial, da história dos pais. Eles se conheceram no navio e acabaram se casando. Meu pai, assim como outros, era dono de um armazém na cidade, conta. Se pelas mãos de Ivone o recheio de carne é o que mais faz sucesso, Aparecida aposta na linha vegetariana e arranca elogios com sua esfirra de verdura.

Tem gente que só pede a de verdura, que também é uma receita tradicional, diz. A de queijo também é ótima opção para quem não come carne, além, é claro, de ser uma homenagem ao nosso bom e velho queijo-de-minas. Como pode se ver, a versatilidade da massa permite que a imaginação trabalhe a serviço do paladar. Agora, é só escolher o sabor e deixar-se contagiar pelos encantos árabes.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas gerais: O município de São João del Rei está localizado no Território Mantiqueira/Centro Sul