Acompanhe mais uma receita tradicional dos Quintais de Minas Gerais garimpada pelo Projeto Sabores de Minas, anos atrás. Doce de Pêssego em Calda. Confira
Doce de pêssego verde
Da Série: Doces dos Quintais de Minas Gerais*
Ingredientes:
- 3 kg de pêssegos inteiros
- 2,5 kg de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de sal amoníaco (para limpeza dos frutos)
Preparo:
Ferver cinco litros de água com o sal amoníaco em um tacho de cobre.
Acrescentar o pêssego (com casca e caroço) e deixar levantar fervura.
Com uma escumadeira, conferir se os pêlos da fruta estão se soltando.
Colocar em uma peneira, debaixo de uma torneira.
Tirar os pêlos, com a torneira aberta, passando os dedos até o fruto ficar liso.
Pôr os pêssegos numa bacia com água fria.
Com uma faca, limpar as frutas, para tirar manchas e o cabinho (pedúnculo).
No tacho, ferver novamente o pêssego apenas na água, para tirar o amargo.
Trocar a água e repetir o procedimento.
Fazer a calda, fervendo o açúcar em três litros de água.
Acrescentar o pêssego.
O doce estará pronto quando a calda ficar grossa.
Deixar esfriar e colocar na geladeira.
*Receita fornecida por Albertina de Souza Medeiros, de Monte Alegre de Minas para o Projeto Sabores de Minas
Divina fruta
E no mercadinho ao ar livre, às margens da BR-365, em Monte Alegre de Minas, a 601 quilômetros de Belo Horizonte, que a doceira Albertina de Souza Medeiros, de 69 anos, vende o que produz. Sentada diante da barraca, ela acompanha o vaivém dos veículos na rodovia, ao lado do marido, Osvaldo Medeiros, de 78, que se mudou de Caicó (RN), no sertão potiguar, para Minas, ao se casar com a amada. Das mãos de Bá, como é carinhosamente chamada, surgem divinos doces em calda, preparados com esmero e muito amor.
É goiaba, laranja-da-terra, pêssego, jaca, jenipapo, caju, abacaxi. “Há pelo menos 30 anos me dedico à produção de doces e foi com eles que criei meus três filhos. Fazer doce mesmo eu faço desde criança, enquanto espiava minha madrinha na cozinha. Falou que é doce em calda, faço todos!”, conta ela, enquanto mostra, orgulhosa, os vidros com os mais variados sabores. Entre eles, o de pêssego verde, ou pêssego-solta-caroço, como é conhecido na região, onde o fruto é encontrado em abundância.
Que tal se aventurar na cozinha? Tacho de cobre no fogo e mãos à obra.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Monte Alegre de Minas está localizado no Território Cerrado/Rio Paranaíba
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.