Prepare uma receita especial de Paella nesta Páscoa e comemore com a família. Uma deliciosa receita do chef Rodrigo Zarife. Experimente!
Paella especial de Páscoa
Por: chef Rodrigo Zarife*
Ingredientes:
– 10 unidades de camarão rosa VG
– 500 g de camarão vermelho G (sem casca)
– 500 g de lula em anéis
– 800 g de tentáculos de polvo
– 300 g de vongole
– 300 g de mexilhão
– 200 g de paio
– 200 g de lombo
– 100 g de ervilha torta (em vagens)
– 100 g de ervilha de bolinha (grão congelado, passado rapidamente na água quente)
– 1 colher de sopa de cebola
– Meia colher (sopa) de alho picadinho
– 200 g de tomate sem casca, picadinho
– 1 litro de azeite
– 600 g de arroz
– 1 envelope de açafrão espanhol
– Pimentão vermelho a gosto (sem pele e sem semente, assado no azeite)
– Sal a gosto
Para o caldo:
– 500 g de cascas de camarão
– 1 talo de salsão picadinho
– 1 cebola picadinha
– 1 cenoura picadinha
– Sal a gosto
– 2 litros de água
Preparo:
Para o caldo de camarão, dourar as cabeças e cascas em um pouco de azeite.
Acrescentar o restante dos vegetais e deixar fritar por mais alguns minutos.
Acrescentar dois litros de água e deixar ferver por uma hora.
Coar o caldo e reservar.
Usar a panela especial (paella) ou tacho para todo o processo abaixo.
No azeite, dourar as lulas, o lombo, o paio e acrescentar a ervilha torta.
Pôr mais um fio de azeite.
Dourar a cebola e o alho e acrescentar os tomates sem pele.
Misturar tudo.
Acrescentar o arroz e deixar torrar por alguns minutos.
Quando o arroz estiver bem quente, adicionar o açafrão e o caldo de camarão.
Depois, acrescentar os mexilhões, vôngoles, camarões G sem casca e o polvo, previamente cozido em água salgada por 40 minutos.
Acertar o sal e deixar ferver.
Quando o arroz estiver quase cozido, desligar o fogo e tapar a paella com papel alumínio por 10 minutos.
Destapar e decorar com os camarões VG, grãos de ervilha e pimentões vermelhos.
*Receita fornecida por Rorigo Zarife, de Belo Horizonte para o Projeto Sabores de Minas
Gostosura espanhola
São necessárias algumas breves palavras para contar a história de um dos pratos de maior sucesso da culinária espanhola. No século 15, camponeses saíam para trabalhar levando apenas arroz para comer. Mas eles colhiam vegetais, que eram acrescentados à guarnição, juntamente com carnes de caça. A panela em que era feita a comida – paella – deu nome à refeição. Séculos depois, o prato foi reinventado com frutos do mar, o que o torna ideal para ser feito na Páscoa.
Mas, a história espanhola fica mais gostosa nas mãos do chef Rodrigo Zarife, o Zazá, que estudou na Espanha e hoje corre as ruas de Belo Horizonte levando a iguaria a qualquer lugar. Zazá carrega todos os ingredientes e aquela panelona dentro do carro. Vai aonde o cliente quiser, em uma demonstração da criatividade brasileira servindo à cultura espanhola. Ele conta que enquanto faz o prato, as pessoas acompanham o show de culinária, tomando um ótimo vinho branco.
Essa exclusividade vem acompanhada de outras delícias da cozinha espanhola. O chef serve entradas como os calamares a la romana e, depois, ainda pode fazer uma paella de frutas flambada ao rum, com sorvete de creme.
Se a intenção é comemorar uma Páscoa especial, nas compras não podem faltar ingredientes para a paella.
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.