Feijão Tropeiro

Por: Juliano Caldeira*

Esta receita é servida no Bar do Museu do Clube da Esquina, localizado no bairro Santa Teresa em Belo Horizonte. Inaugurado em dezembro de 2015 e localizado a poucos metros da famosa esquina das ruas Paraisópolis com Divinópolis no Santa Tereza. O Bar do Museu do Clube da Esquina presta homenagem ao lendário Clube da Esquina, um dos movimentos mais importantes da música brasileira, que influenciou gerações de artistas e projetou a música mineira nacionalmente e que este ano de 2022 faz 50 anos.

Ingredientes Feijão

• 2 xícaras feijão vermelho
• 4 folhas de louro
• 1 colher (chá) alho frito
• Pele do bacon ( a gosto)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e numa panela pressão deixe cozinhar por 15 minutos, depois de pegar pressão. Veja se o feijão esta cozido, mas ainda firme e reserve.

Ingredientes Tropeiro

• 250 gr Linguiça defumada picadinha
• 250 gr bacon picadinho
• 150 gr Copa Lombo picada
• 100 gr pele de porco com gordura
• Sal a gosto
• 1 cebola picada
• 3 dentes alho picados
• ½ maço de salsinha
• 1 maço de couve fatiada
• 1 colher (sopa) manteiga
• 4 ovos
• 1 xícara de farinha de mandioca torrada (amarela)

Modo de preparo:

Frite o bacon e na própria gordura frite a linguiça e copa lombo. Misture a cebola e alho com as carnes para refogar. Adicione o feijão cozido, misture bem. Com o fogo desligado, acrescente a salsinha e a farinha e misture ate incorporar tudo, acerte o sal no final.

Refogue a couve rasgada com 1 dente de alho com 1 colher de manteiga e reserve. Frite os ovos. Frite a pele de porco na própria gordura (15 minutos) até virar um torresmo bem crocante.

Nossa sugestão é servir separado, Feijão com as carnes e farinha, Couve com 1 linguiça grelhada, ovos sobre o tropeiro e arroz branco. Esta receita serve 4 porções aproximadamente.

Harmonizando

A dica de estilo da Cerveja de hoje é a Brow Ale.

Uma cerveja maltada, frequentemente com sabores de chocolate e caramelo. O sabor e o aroma do lúpulo complementam e melhoram a percepção do malte, ao invés de confrontá-lo. O sabor de lúpulo pode ser leve a moderado, e pode ter, opcionalmente, um caráter cítrico, frutado. Ésteres frutados muito baixos a moderados. Teor alcoólico variando entre 4,3% a 6,5%

Harmonização:

Precisaremos de uma cerveja intensa para segurar nossos sabores das carnes defumadas do tropeiro, sem sobressair, mas equilibrando todos os sabores e te surpreendendo a cada gole.

A dica de hoje é a Mineira Cerveja Albanos Brow Ale, uma cerveja especial, que traz um sabor de castanhas e amêndoas bem interessante, com cheiro de frutas cítricas tropicais que lembram maracujá e manga. Tem amargor marcante, mas não persistente na boca.

*Juliano Caldeira
Especializado em Gestão e Cozinha de Bares e Restaurantes, tendo feito consultoria em diversos estabelecimentos de Minas Gerais e Portugal.
Consultor de diversos estabelecimentos de Gastronomia em eventos, feiras e festas, atuando há 14 anos no setor.
Cozinheiro e Especialista em Harmonização de Cervejas especiais, fazendo parte da equipe de colunistas do Territórios Gastronômicos há 1 ano.