Arroz caldoso de suã, couve e ovo frito

Por Isabel de Andrade*

Esse prato é uma versão bem mineira do tradicional risoto milanês, típico da Itália. A receita faz parte do livro Primórdios da Cozinha Mineira, lançado pelo Senac para ressaltar os sabores e saberes da nossa terra.

Aqui, a receita muda de roupa: arroz caldoso, carne desmanchando, aromas da horta e ovo estalado. Nasce, assim, um novo prato à moda Minas Gerais.

Arroz caldoso de suã, couve e ovo frito

Ingredientes:
Suã (corte suíno): 1kg
Bacon: 150g
Linguiça defumada: 150g
Cebola amarela: 1 unidade
Alho: 2 cabeças
Cominho: 5g
Pimenta-do-reino: 5g
Óleo: o quanto baste
Sal: o quanto baste
Fundo de legumes ou de carne: o quanto baste
Arroz parboilizado: 200g
Folha de louro: 2 unidades
Couve: 1 maço:
Ovos: 2 unidades
Tomates: 150g
Cheiro-verde: o quanto baste

Modo de preparo:

Etapa 1
Em uma panela, colocar o óleo e refogar o alho com a cebola.

Adicionar o louro, o cominho, a pimenta-do-reino e o tomate. Refogar.

Acrescentar a suã. Mexer bem até dourar. Cobrir com o fundo de legumes.

Corrigir o sal.

Tampar a panela e deixar pegar pressão.

Cozinhar a carne até ficar macia. Vai levar cerca de 40 minutos.

Retirar toda a carne do osso e desfiar. Reservar o caldo do cozimento.

Etapa 2
Em outra panela, fritar o banco e a linguiça.

Adicionar o alho, a cebola e o arroz. Refogar.

Adicionar a carne desfiada e o caldo do cozimento da suã.

Cozinhar em fogo médio até o arroz ficar macio e o caldo, encorpado.

Dica dessa etapa:

Para esse preparo do arroz, o ideal é manter o caldo, não deixar secar por completo.

Finalização:

Refogar a couve cortada ou rasgada.

Adicionar ao final da preparação, junto com o arroz.

Fritar os ovos e montar o prato.

Finalizar com cheiro-verde.