Costelinha 304 Anos

Por: Luiz Cesar Costa*

O Livro Minas na Mesa é uma iniciativa da empresa Nossa Senhora das Produções, coordenado pela profissional Elke Rezende, com patrocínio da Gasmig através da Lei Estadual de Incentivo à Cultura.

O projeto homenageia o Instituto Mário Penna, associação filantrópica que envolve hospitais especializados, casa de apoio e núcleo de ensino e pesquisas em câncer, que está completando 50 anos de vida dedicados ao tratamento contra essa grave doença, trazendo esperança e conforto a milhares de famílias ao longo de sua linda história.

*Luiz César Costa

“Foi no Senac Tiradentes que me formei, em 2013, e atualmente sou um dos chefs do festival
gastronômico da cidade; chef do LuTh, com minha esposa, Elizabeth Cruz, o que dá o nome à
empresa (LU”iz e Elizabe”TH). É um bistrô, que prima pela fusão gastronômica, combinando a
culinária mineira, francesa e italiana, mas sempre valorizando os ingredientes locais.

Esta é uma receita muito especial, que servida com os sabores e ingredientes de Minas, garante
um prato inigualável. Prensada, a costelinha de porco assada é servida ao molho de melaço, com
ceboulete caramelizada, acompanhada por mousseline de mandioca, finalizada com manteiga
da roça e queijo das Vertentes, e ainda com ora-pro-nóbis e farofa de panko com castanhas e
raspas de limão.”