Por Isabel de Andrade*

Carne de porco, mandioca, goiabada, queijo. Esses são os principais ingredientes do prato batizado como Mineiridade.

Quem criou a receita foi a professora de Gastronomia Rosilene Campolina. Um prato inspirado na identidade gastronômica de Minas Gerais.

No Ano da Mineiridade, nada mais autêntico do que criar um prato valoriza as raízes mineiras. Até a cerâmica, uma peça triangular, foi especialmente pensada para remeter à bandeira do estado. Confira a receita.

Prato Mineiridade

Ingredientes para o prato Mineiridade:

Lombinho filezinho suíno limpo: 1 kg (para 4 a 6 porções)
Mandioca cozida reduzida a purê: 1 kg
Queijo Minas Artesanal, Araxá ou Canastra meia cura ralado: 500 g
Manteiga: 100 g
Creme de leite fresco: 150 ml
Noz-moscada: 6 g
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Ingredientes para temperar o filezinho suíno:

Limão: 20 ml
Molho shoyu: 10 ml
Cachaça: 150 ml
Pasta de sal com alho: 10 g
Louro: 2 folhas

Ingredientes para o molho de goiabada:

Goiabada cremosa lisa: 300 g
Manteiga: 20 g
Cebola picada: 50 g
Alho: 3 dentes picados
Louro: 1 folha
Limão-capeta: 20 ml
Vinagre balsâmico: 20 ml
Pimenta dedo-de-moça com semente picada grosseiramente: 1
Gengibre picado: 40g

Modo de preparo do aligot (purê de batatas com queijo):

Pegue a mandioca reduzida a purê bem cozidinha. Passe em uma peneira para ficar lisinha, cremosa.

Refogue em uma panela grossa. Comece colocando a manteiga e, assim que ela dourar, adicione o purê. Vá acrescentando queijo. Se quiser mais cremoso, pode colocar creme de leite e ir misturando.

Depois do purê encorpado, acrescente sal, pimenta-do-reino e um pouco de noz-moscada ralada na hora.

Finalize com o queijo e mexa bem para dar liga. Confira o tempero. Mexa bem até o purê ficar cremoso. Reserve um pouco de queijo para colocar na hora de servir.

Modo de preparo do lombinho:

Corte o filezinho do lombinho limpo em medalhões de dois dedos. Tempere com a pasta de sal com alho, pimenta-do-reino e limão.

Leve ao forno em uma panela, caçarola ou frigideira. Sele por uns 5 minutos a carne de todos os lados e coloque a folha de louro no fundo para perfumar.

Regue com a cachaça e coloque fogo para flambar. É importante os filezinhos flambarem para ganharem sabor em uma panela grossa e quente, misturando manteiga e azeite.

Pingue água ou caldo de carne para não deixar o filezinho seco. Ele é servido com o molho. Tem que dourar de um lado e de outro.

Modo de preparo do molho de goiabada:

Enquanto os filezinhos flambam, você pode ir fazendo o molho. Em uma caçarola pequena, coloque um pouco de manteiga e um toque de azeite. Refogue a cebola e os dentes de alho.

Entre com a goiabada cremosa. Coloca 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 2 colheres de limão e 2 ou 3 colheres de molho shoyu. Ponha também uma folha de louro, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça em pedaços grossos ou inteira para perfumar.

Deixe o molho ferver. Pode acrescentar um pouco de água, se quiser, para apurar. Mantenha o fogo brando. Vai mexendo de vez em quando.

Quando você perceber que ele encorpou, coe o molho e volte para a panela. Se ficar muito grosso, coloque um pouco mais de água para ferver.

Montagem do prato:

Disponha os filés com o aligot. Regue com o molho e decore com uma telha de queijo crocante!