Por Isabel de Andrade*

O risoto é um prato que agrada muitos paladares. Certamente, será muito apreciado pela sua mãe e convidados para o almoço deste domingo.

No vídeo, o chef Rogério Duarte ensina o passo a passo do preparo da receita. Confira.

Risoto de linguiça com pera

Ingrediente:
Arroz para risoto (arbóreo): 3 xícaras (chá)
Cebola picada finamente: 1
Vinho branco: 1/2 xícara (chá)
Manteiga: 3 colheres (sopa)
Azeite de oliva: 1 colher (sopa)
Caldo de legumes: 1,5 litro (aprenda a preparar a receita abaixo)
Linguiça da sua preferência (já parcialmente frita): 200g
Peras: 2
Salsinha picadas finamente: 3 colheres (sopa)
Queijo parmesão ralado: 200g

Modo de preparo:
Aqueça uma panela. Adicione o azeite de oliva. Refogue a cebola. Adicione o arroz para risoto. Mexa bem para que todos os grãos sejam envolvidos. Refogue. Adicione o vinho branco. Quando um 1/3 do vinho evaporar, vá colocando o caldo de concha em concha. A partir de agora, devemos mexer o risoto constantemente para que a amilase dos grãos seja liberada, garantindo a principal característica desse prato, que é a cremosidade.

Assim que o risoto estiver al dente, adicione a linguiça. Mexa um pouco e adicione a pera. Desligue o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado na hora e a manteiga. Se for necessário, coloque apenas mais uma concha do caldo para auxiliar nesse passo.

Salpique salsinha a gosto. Sirva quentinho acompanhado de lâminas de pera.

Fundo de legumes

Ingredientes:
Água: 2 litros
Cebola média cortada ao meio: 1
Cenoura grande: 1
Aipo (salsão) grande picado: 1 talo
Louro: 2 folhas
Pimenta-do-reino: 2 bolinhas
Alho: 2 dentes

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe cozinhando por, no mínimo, duas horas em fogo baixo. Desligue o fogo. Coe toda a receita. Utilize em caldos, sopas ou para cozinhar massa. No risoto, ele faz toda diferença!

Serviço:
Instagram: @chefrogerioduarte
YouTube: Chef Rogério Duarte