Sem glúten e lactose: torta de frango com palmito

Por Isabel de Andrade*

Tem intolerância a glúten ou lactose? Então, essa dica é perfeita para vocês.

Aprenda a preparar a torta de frango com palmito pupunha. Quem ensina o passo a passo é a chef Julie Christy, da Arte do Chefe.

A receita foi compartilhada no Portal Chef a Chef, da professora de Gastronomia Rosilene Campolina, uma grande parceira dos Territórios Gastronômicos. Confira.

Torta de frango com palmito pupunha sem glúten e lactose

Ingredientes:

Farinha Mix Pan Schär ou Beladri: 500g
Óleo de coco em temperatura de geladeira: 100g
Mix de goma xantana e guar Leve Crock: 1 colher (chá)
Sal: 1 colher (chá)
Ovos: 5
Água gelada: 3 colheres (sopa)
1 gema (para pincelar a massa na hora de assar)

Modo de preparo:

Misturar a farinha, o mix de goma e o sal. Adicionar o óleo de coco em pequenos pedaços. Com as pontas dos dedos fazer uma farofa com a farinha e o óleo.

Bater os ovos com o garfo. Adicionar aos poucos na farofa. Amassar.

Acrescentar a água gelada, uma colher de cada vez. Amassar até formar uma bola lisa e uniforme. Dependendo do tamanho dos ovos, será necessário menos ou mais colheres de água.

Envolver a massa em filme plástico e deixar descansando na geladeira por, no mínimo, 30 minutos.

Ingredientes para o recheio:

Peito de frango cozido, temperado e desfiado: 1 kg
Óleo de Gergelim e Pimenta Ômegas Gourmet: 1 colher (sopa)
Palmito pupunha São Cassiano descongelado e picado: 150 g
Alho picadinho: 1 dente
Cebola picadinha: 1
Cenoura ralada: ½
Água: 2 xícaras (chá)
Amido de milho: 1 colher (sopa)
Sal (caso necessário)
Salsinha picadinha

Modo de preparo:

Refogar a cebola e o alho no óleo de Gergelim e Pimenta Ômegas Gourmet. Juntar a cenoura, o palmito e o frango.

Dissolver o amido de milho na água e juntar ao frango. Mexer e deixar reduzir até formar um molho cremoso.

Acertar o sal e colocar a salsinha. Deixar esfriar completamente antes de rechear a torta.

Montagem:

Abrir a massa entre dois plásticos com a ajuda de um rolo de massa ou de uma garrafa limpa. Cobrir o fundo e as laterais da forma com a massa.

Colocar o recheio dentro da forma. O recheio tem que estar totalmente frio para que ele não comece a assar a massa quando entrar em contato com ela.

Passar um pouco de gema de ovo nas bordas da torta. Cobrir com a massa e apertar bem nas laterais para a torta não abrir. Pincelar gema por cima da massa e assar em forno preaquecido a 200˚C até dourar.

Dicas da chef:

• O recheio pode ser de camarão, carne seca, legumes. Mas, sempre empregue o recheio frio.
• Pode utilizar formas de quiche, de torta ou montar dentro de um pirex baixo.

Serviço:
Julie Christy
Arte do Chefe: (31) 3277 7173 e 98451-3702