Lombo com ervas

Da Série: Receitas Históricas de Minas Gerais*

Ingredientes:

• 1 peça de lombo de porco (3 kg)
• 750 ml de banha de porco
• 6 dentes de alho
• 1 punhado de hortelã pimenta
• 1 punhado de manjericão
• 1 punhado de alecrim
• 1 punhado de alfavaca
• 1/2 noz-moscada moída
• Caldo de 2 limões capeta
• 1 pitada de pimenta do reino
• Pimenta-malagueta e sal a gosto
• 1 copo (americano) de água

Preparo:

Limpar a peça de lombo retirando o excesso de gordura

Fazer furos em toda a carne com a ponta da faca

No pilão socar o alho com o sal e , em seguida colocar a noz-moscada, todas as ervas picadinhas e socar mais um pouco

Usar 60 g desse tempero para temperar a carne ( o restante pode ser guardado para outras receitas)

Passar o tempero em toda a carne e coloca-la num tabuleiro

Pôr o caldo dos limões e a água e deixar marinar por 12 horas virando a carne algumas vezes para pegar o tempero por igual

Pôr uma panela de ferro em fogo médio com a carne e a banha fria

Tampar e deixar cozinhar pingando água e virando a peça para dourar por igual até que fique macia e dourada

Retirar a carne pôr numa travessa

Para a farofa, colocar a cebola para dourar na mesma panela

Pôr a farinha aos poucos, raspando , com uma colher de pau, o fundo da panela para que a borra da carne se incorpore à farofa.

Servir como acompanhamento para o lombo

*Receita fornecida por Haydée Ferreira Viana, de Cordisburgo para o Projeto Sabores de Minas

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Cordisburgo está localizado no Território Cerrado/Portal do Cerrado