Peixe com molho de moqueca

Por: Juliano Caldeira*

Ingredientes:

• 300 gr filé peixe Filhote
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Grelhe numa frigideira quente com óleo e manteiga por 2 minutos de cada lado.

Para esta preparação pode ser usado também outro tipo de peixe mais firme, como Pirarucu, Aruanã ou Filhote.

Ingredientes molho de moqueca

• ½ cebola picada
• 2 dentes alho
• 1 colher (sopa) manteiga
• 1 tomate picado
• 1/4 pimentão amarelo picadinho
• 1/4 pimentão vermelho picadinho
• 3 colheres ( sopa) leite de coco
• ¼ maço coentro picadinho
• Pimenta dedo de moça picadinha a gosto
• 1 colher ( café) rasa semente coentro
• 1 colher ( café) rasa semente cardamomo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara agua quente

Modo de fazer:

Num pilão bata as sementes de coentro com o cardamomo ate virar um pó.

Doure as cebolas na manteiga, acrescente o alho e os demais ingredientes ( sem coentro e leite de coco). Coloque a agua e deixe ferver bem por 15 minutos. Bata no liquidificador ate formar um creme. Volte para a panela, acrescente o coentro e o leite de coco e deixe no fogo por mais 5 minutos.

Ingredientes Farofa de coco:

• 500 gr cebolas picadas (pedaços grandes)
• 4 colheres (sopa) óleo
• 2 colheres (sopa) manteiga
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 200 gr Farinha Panko
• 50 gr coco ralado sem açúcar

Modo de preparo:

Corte as cebolas e leve numa panela quente (grossa) com o óleo e manteiga, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo baixo por 40 minutos, vá mexendo sempre para não queimar e ajudar a caramelizar.

Depois da cebola bem caramelizada, acrescente o coco ralado, farinha panko, deixe por 10 minutos em fogo baixo e mexendo sempre, tempere no final.

Harmonizando

*Juliano Caldeira é chef de Cozinha, especialista em Cervejas artesanais e colaborador do Territórios Gastronômicos

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