Farofa de feijão-andu

Ingredientes:

• 1 colher (sopa)de colorau
• Meio quilo de feijão-andu
• 250 g de toucinho picado
• 1 copo (americano) de
• farinha de mandioca
• 4 ovos
• 3 cebolas médias em rodelas
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto
• Meio pimentão picado em pedaços pequenos
• 10 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo:

Lavar o feijão-andu e cozinhá-lo com 10 xícaras (chá) de água, na pressão, por 20 minutos.

Em uma vasilha, pôr o cheiro verde, o sal, a cebola, o pimentão, a farinha de mandioca e o feijão-andu cozido e sem o caldo.

Misturar e reservar.

Fritar o toucinho em uma colher (sopa) de óleo, alho e sal, até dourar.

Reservar.

Depois, fritar os ovos na gordura do toucinho.

Quando estiverem fritos, misturar e pôr o colorau.

Abaixar o fogo e despejar o feijão-andu com os temperos.

Mexer e temperar a gosto.

Espalhar o torresmo sobre a farofa.

Receita fornecida por Maria das Dores, de Grão Mogol para o Projeto Sabores de Minas

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Grão Mogol está localizado no Território Espinhaço/Sertão Jequitinhonha