Veja outra harmonização com sanduíche de costela ao molho de queijo

Sanduíche de Pernil com salada de repolhos

Por: Juliano Caldeira*

Ingredientes Pernil

• 1 kg Pernil em pedaços
• Sal e pimenta a gosto
• ½ cebola média picada
• 1 colher (sopa) alho picado
• 1 tomate picado
• ¼ tomilho
• ¼ alecrim
• 1/3 salsinha picada
• 1 lt água quente

Modo de preparo:

Selar os pedaços de pernil numa panela de pressão quente, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar, acrescente os demais ingredientes, cubra com a água quente e tampe a panela.

Deixe na pressão por 40 minutos.

Deixe a mistura esfriar e retire o excesso de gordura.

Desfie e sirva sobre o pão de sanduíche.

Ingredientes salada de repolho

• 100 gr repolho roxo ralado
• 100 gr repolho verde ralado
• 100 gr cream cheese
• 1 colher (sopa) cenoura ralada
• 2 colheres (sopa) mostarda amarela
• 1 colher (sopa) mel
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes num bowl e tempere.

Guarde na geladeira e sirva sobre a carne de pernil frio.  

Ingredientes adicionais

• 1 `pão de brioche
• 2 fatias de bacon
• 2 fatias de queijo minas curado

Harmonizando

A dica de estilo da Cerveja de hoje é a Vienna Lager. Cerveja com notas de pão e levemente tostado, contendo uma impressão derivada da base de maltes e do seu processo. Além de ter uma complexidade de malte no início, com uma presença de amargor de lúpulo suficiente para proporcionar equilíbrio no final. O aroma é de malte moderadamente intenso que confere notas aromáticas de tostado e de rico maltado. Há a presença do aroma de lúpulo floral também.

Harmonização:

Harmoniza bem com carne de porco com pouca gordura que é nosso caso. Faz um bom complemento dos acompanhamentos, principalmente do creme de repolho.

Dica de Cerveja:

A dica de hoje é da Cervejaria Loba. Aroma condimentado de leve a moderado de centeio entrelaçado com aromas leves de leveduras de trigo, como: cravo picante e esteres frutados. O sabor de centeio está presente como pão de centeio integral, apresentando baixo amargor. Neste estilo o centeio maltado constitui de 50% e o restante de grãos de malte pale e malte de trigo. 4,8 % ABV