Costela de boi prensada com molhos de cervejas

Por: Juliano Caldeira*

Ingredientes:

• 2 kg Costela de Boi
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 100 gr bacon picadinho
• 1 cebola picada
• 3 dentes alho
• 1 tomate picado
• 1/4 maço alecrim
• ¼ maço salsinha
• 1 lt Água

Modo de preparo:

Sele a costela numa panela quente de todos os lados e reserve. Na mesma panela, refogue o bacon com cebola e alho, adicione os demais ingredientes. Acrescente a costela, cubra com agua e deixe cozinhar por 1h na pressão.

Retire da panela, deixe esfriar e retire os ossos e excesso de gordura. Coe o que sobrou e reserve o caldo que sobrou para adicionar no molho.

Use pequenas assadeiras de empadas para colocar a carne. Cubra as assadeiras com plástico film e coloque outra assadeira por cima, coloque um peso por cima e deixe na geladeira por 2h. Quando for servir, retire da forma e leve ao forno por 5 minutos e regue com o molho. Sirva com pedaços de queijo coalho grelhados.

Ingredientes molho de cervejas

• 1 xícara do Caldo que sobrou do cozimento
• 300 ml de uma cerveja Porter
• Sal e pimenta a gosto
• 1 Colher (café) açúcar

Modo de preparo:

Numa panela em fogo baixo, misture o caldo com a cerveja, açúcar e deixe reduzir por 15 minutos.  Tempere no final e sirva sobre a carne.

Harmonizando

A dica de estilo da Cerveja de hoje é a American Porter

A Porter é uma cerveja escura, produzida com malte torrado. Suas principais características são notas que remetem a café, chocolate amargo, toffee e biscoitos. Possui cor marrom clara a escura, muitas vezes com reflexos rubi, com espuma de cor bege de moderada formação e boa retenção.

Harmonização:

Para esta harmonização, utilizamos a mesma cerveja utilizada na preparação do molho da costela. Os sabores tostados da cerveja combinam muito bem com nossa carne que é intensa e gordurosa, dando um toque especial com o molho usado na sua finalização.

A dica de hoje é a Cerveja Ouropretana Amburana Porter. Maturada em barris de madeira amburana.

​Aparência: Coloração marrom escuro, brilhante e com espuma bege, cremosa e persistente.

​Sabor: Notas de café e chocolate proveniente dos maltes torrados e nuances bem leves de madeira amburana (parte da produção fica 30 dias maturando nos barris). Baixo amargor, comum entre as cervejas do estilo Brown Porter.

​Sensação de boca: Corpo médio a alto, cremosa e com boa carbonatação. Pode não parecer, mas de tão equilibrada em seus aromas e sabores, é uma cerveja fácil de beber.