Por Isabel de Andrade*
Aprenda a preparar uma sobremesa alemã, a partir da releitura exclusiva do chef mineiro Eloi Moreira.
O chef vai mostrar o passo a passo do strudel de maçãs com creme de hortelã e priprioca. Essa foi uma das receitas que ele ensinou aos alunos de uma de suas aulas de Cozinha Fusion e, cá entre nós, fez o maior sucesso.
No preparo do creme, Eloi utilizou a priprioca, considerada a baunilha brasileira. De acordo com o chef, a erva é natural da Amazônia.
“Parente do junco e do papiro, as raízes da priprioca liberam uma fragrância leve, amadeirada e picante com notas florais”, explica chef Eloi.
Ingredientes para a massa:
Farinha de trigo: 350g
Manteiga: 25g
1 ovo
Açúcar: 30g
Água: 1 xícara (chá)
Gotas de vinagre
Ingredientes para o recheio:
6 maçãs
Manteiga: 2 colheres (sopa)
Uva passa branca: 60g
Açúcar: 5 colheres (sopa)
Farinha de rosca: 5 colheres (sopa)
Canela em pó: 1 colher (chá) rasa
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
Ferva a água com a manteiga e reserve. Coloque metade da farinha de trigo em uma bacia grande. Junte o ovo e o vinagre. Misture e junte a água fervente. Coloque o restante da farinha e sove bem (amasse) até desprender das mãos e formar uma massa bem macia e homogênea. Deixe descansar por uma hora.
Enquanto espera, rale a maçã (no ralo mais grosso). Acrescente a uva passa, açúcar e canela. Reserve.
Uma hora depois, divida a massa em duas partes. Estique. Polvilhe metade da farinha de rosca. Coloque o recheio. Enrole.
Pincele a manteiga derretida. Polvilhe a outra metade da farinha de rosca. Asse por 30 minutos a 180°C.
Assim que esfriar, finalize com açúcar de confeiteiro e sirva as fatias com a calda de hortelã e priprioca.
Para o creme de priprioca:
Leite condensado: 250ml
Creme de leite UHT: 400ml
Manteiga: 2 colheres de sopa
Suco de hortelã ( somente as folhas batidas em água com gelo): 50 ml
2 gotas de óleo essencial de priprioca ou talos da raiz.
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque somente a manteiga e o creme de leite. Deixe engrossar. Assim que encorpar, junte o suco de hortelã gelado com a priprioca.
Sirva por cima do strudel.
Dica do chef:
Serviço:
Instagram: @chefeloi
Site: chefeloi.com.br
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