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Ingredientes:

• Meia xícara (chá) de azeite de oliva

• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino

• 2 colheres (sopa) de sal grosso

• Meio litro de vinagre de vinho branco

• 1 colher (sopa) de molho de pimenta

• 1 colher (sopa) de mostarda em pó

• 2 xícaras e meia (chá) de açúcar cristal

• 1 xícara e meia (chá) de uva passa preta (sem semente)

• 4 maçãs fuji médias, sem cascas e cortadas em tiras

• 1 kg de tomates verdes (sem pele e sem sementes)

Preparo:

Em uma panela, pôr o azeite, os tomates cortados em gomos e em cruz, as maçãs em tiras, as uvas passas, o vinagre, o sal grosso, o molho de pimenta, a mostarda, o açúcar e a pimenta-do-reino.

Levar ao fogo alto por 15 minutos, até ferver.

Abaixar o fogo e deixar cozinhar por duas horas e meia.

Mexer sempre, até obter um molho dourado e espesso.

Guardar o molho em recipiente esterilizado.

O chutney pode ser servido com saladas, assados, torradas e sanduíches.

*Receita fornecida por Mônica Pletschette, da feira de produtos orgânicos em Belo Horizonte para o Projeto Sabores de Minas

Onde tudo se transforma

Nada se perde, tudo se transforma. Mônica Pletschette sabe muito bem disso, há seis anos trabalhando na feira itinerante de produtos orgânicos, em BH, ela aproveita as frutas e verduras não comercializadas para inventar na cozinha. Tomates, morangos, mangas, maçãs, todos orgânicos, quando sobram, não vão para o lixo e transformam-se em geléias e molhos. “É uma forma de não desperdiçar as sobras”, diz.

Com tomates verdes, ela faz o delicioso chutney, um molho picante e saboroso para acompanhar saladas, assados, torradas e sanduíches. A princípio, a receita era apenas para os familiares, mas a iguaria caiu no gosto dos fregueses, que passaram a encomendá-la, pois não está à venda na feira. “É saudável e gostoso, não há como não gostar”, ressalta. Para boa conservação do chutney, ela aconselha esterilizar os vidros nos quais o molho será guardado, assim como as tampas.

“É preciso fazer uma boa higienização. Bem conservado, o produto dura por mais de um ano. Depois de aberto, é bom guardar o recipiente na geladeira”, aconselha. E já que a palavra desperdício lhe causa arrepios, ela aproveita também algumas frutas para fazer sucos, geléias e vitaminas. “No meu lixo, só há o que realmente não dá para ser usado.” Aprovado.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Belo Horizonte está localizado no Território Central/Região Metropolitana