Feijão

Ingredientes:

• 1 kg de feijão carioquinha

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 1 colher (sobremesa)de tempero caseiro

• 1 folha de louro

• Água

Dicas da mestra:

• Para que o feijão cozinhe mais rápido, deixe os grãos de molho por meia hora.
• E para dar uma incrementada em seu sabor, experimente refogá-lo com pedacinhos de lingüiça ou bacon.

Modo de Preparo:

Catar o feijão, espalhando porções em uma mesa e retirando qualquer impureza, antes de deixá-lo de molho por 30 minutos.

Escorrer a água e pôr os grãos na panela de pressão.

Pôr água até o nível de dois dedos acima do feijão.

Levar ao fogo e deixar cozinhar por 30 minutos depois que a panela der pressão.

Em outra panela, refogar o tempero no óleo e pôr, em primeiro lugar, apenas os grãos do feijão cozido.

Pôr o caldo e, com uma concha, dar uma leve amassada nos grãos, para que o caldo fique grosso.

Pôr a folha de louro, tapar a panela e deixar no fogo até que o caldo fique cremoso.

*Receita fornecida por Maria Stella Libânio Christo para o Projeto Sabores de Minas

Sabores do dia-a-dia

Para quem a cozinha é um dom, não há sofisticação que substitua o sabor caseiro. Assim pensa a escritora e culinarista Maria Stella Libânio Christo, autora de oito livros sobre a culinária mineira, arte que divulga pelos quatro cantos do país. Em sua obra, ela preza pelas boas lembranças que a cozinha, por mais modesta que seja, pode despertar nos corações. E é por tais recordações que a escritora mineira nos dá de presente uma receita, mais uma vez simples, mas que não pode faltar à mesa de qualquer brasileiro que se preze: nosso rico feijão.

“Lá em casa, todos os dias tem arroz com feijão e verdura”, conta. À combinação ela atribui a saúde dos oito filhos, entre eles o escritor Frei Betto que, segundo ela, faz parte dos que são bons de garfo e de fogão. “Dos oito, dois gostam de cozinhar e seis só de comer”, brinca. A casa da escritora é o ponto de encontro da grande família, que já conta com 16 netos e 12 bisnetos. E, mesmo aos 91 anos, ela faz questão de, vez ou outra, pôr a mão na massa para agradar essa turma, que é fã, principalmente, de seus doces de frutas.

Conversar com Maria Stella é ter uma verdadeira aula da cozinha que ainda preza o tempero de alho e sal feito na hora e que faz do trivial algo especial. “Um arroz branco fica uma delícia se você pôr um queijo. Com o caldo da carne, pode-se fazer o chamado cozido mineiro, que é juntar todos os legumes que houver em casa. Todos gostam.” Preciosas lições para converter, como diz a escritora em um de seus livros, cada momento numa expressão de carinho.