Frango desossado recheado: deliciosas receitas caseiras

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Frango desossado recheado

Da Série: Deliciosas receitas caseiras*

Ingredientes:

• 1 frango inteiro
• tempero caseiro de alho e sal a gosto
• 200 g de muçarela fatiada
• 200 g de presunto fatiado

Material: Linha e agulha grossas

Preparo:

Com uma faca afiada fazer um corte nas costa do frango, partindo do pescoço até o final

Abrir com cuidado para não furar a pele e retirar os miúdos

Remover os ossos com uma faca de ponta fina e afiada

Nas coxas, fazer um corte no meio e retirar o osso, de forma que a carne dessa parte se abra, mas a peça fique unida ao restante do frango

A ponta da asa será cortada e os ossos das coxinhas, retirados da mesma forma das coxas

A carne coberta de pele ficará toda aberta, como uma manta

Para manter a uniformidade, retira bifes das partes mais cheias, como o peito, e forrar as partes que ficaram com pouca carne

Temperar pelos dois lados e espalhar as fatias de presunto e queijo por dentro de todo frango aberto

Para fechar, costurar, começando pelas coxas, mas unindo a parte do pescoço à do rabo

O aspecto final ficará semelhante à um rocambole

Passar mais um pouco de tempero e levar ao forno alto por cerca de uma hora ou até que a pele fique bem dourada

*Receita fornecida por Maria Lúcia de Castro, de Ubá para o Projeto Sabores de Minas

Cozinha sem Medo

Da rua, o cheirinho de assado de domingo invade as narinas e provoca confusão quanto ao dia marcado no calendário. Ainda não é fim de semana, mas na casa de Martha Lúcia de Castro Costa, o cardápio é a cara dos dias de folga, com a mesa farta e a família reunida.

Na assadeira, se acomoda o irresistível frango desossado, que traz, envolvido em sua carne molhadinha e casca crocante, suculento recheio de queijo e presunto.

Foi na marra que Martha, cantineira de uma escola do bairro onde vive, aprendeu os truques para retirar todos os ossos da ave. “Uma vez, vi esse frango em um programa de televisão e cismei de fazer. Na primeira vez, foi difícil, mas hoje já faço rapidinho, levo uns 20 minutos.”

Martha confirma a teoria de que a prática leva à perfeição e mostra no prato, que aperfeiçoou, em muito, suas técnicas.

Para quem quer encarar o desafio, nossa anfitriã garante que basta ter paciência e jeitinho. E aí vale a máxima: quem não arrisca, não petisca.

Mapa dos Territórios gastronômicos de Minas Gerais: o município de Ubá, está localizado no Território Mantiqueira/ Doces Montanhas