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Paelha caipira

Ingredientes:

• 400 g de carne-de-sol dessalgada

• 350 g de costelinha de porco picada

• 350 g de frango a passarinho

• 350 g de lingüiça de lombo, em pedaços e desmanchada

• 350 g de lingüiça fina, em pedaços

• 1 kg e 200 g de arroz de pilão sem lavar

• 1 cebola branca picada

• 8 dentes de alho picados

• 1 cebola roxa picada em rodelas

• 10 tomates picados

• 12 tomates cereja para decorar

• 3 pimentões picados em cubos (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo)

• 1 lata de ervilha

• 12 ovos de codorna

• 500 g de torresmo pronto

• Óleo para refogar

• Açafrão

• Colorau

• 1 litro de caldo de galinha e de carne

• 1 folha de louro
• Salsa, cebolinha, pimenta e tempero a gosto

• Pimenta dedo-de-moça para decorar

Preparo:

Cortar a carne-de-sol em filetes pequenos e refogá-la, em frigideira grande, no óleo, com metade da cebola branca e do alho.

Deixar fritar até dourar.

Pôr a carne ao redor da panela e, no centro, colocar o restante da cebola branca, o colorau e o açafrão.

Acrescentar o frango a passarinho e deixar fritar.

Colocar o frango nas extremidades e, ao centro, acrescentar a costelinha e as lingüiças.

Depois de fritar bem, pôr os tomates, um pouco mais da metade dos pimentões, pimenta, louro e temperos.

Mexer bem e acrescentar uma parte do caldo de galinha (o suficiente para cobrir as carnes).

Quando o refogado estiver bem ensopado e quase pronto (as carnes todas cozidas), pôr o arroz de pilão sem lavar, de modo que forme uma cruz na panela (duas carreiras de arroz se cruzando), e acrescentar o restante do caldo, até cobrir o arroz.

Quando a água começar a secar, coloque, sobre o arroz, o tomate-cereja, os ovos de codorna cozidos e cortados ao meio, a ervilha, o restante dos pimentões, o torresmo, a cebola roxa e o cheiro verde.

Está pronto para servir.

*Receita fornecida por Agenor Lemos Júnior, do Clube da Cozinha de Araxá para o Projeto Sabores de Minas

Adaptação das gerais

Quando o empresário Agenor Lemos Júnior decide ir para a cozinha, inicia-se um verdadeiro ritual. “Ponho um jazz para tocar e abro uma garrafa de vinho para ganhar inspiração”, conta. Nesse clima, surgiu a paelha caipira, uma adaptação da tradicional paella valenciana. Em Minas, os frutos do mar foram trocados por lingüiça, frango, carne-de-sol e costelinha, em algumas receitas. Apesar de a culinária não ser sua atividade principal, Juninho, como é conhecido, garante não ser cozinheiro de fim de semana.

“Desde criança tinha curiosidade pela cozinha e hoje sou realmente apaixonado”, diz ele. Reinventar receitas é o forte do empresário, que admite discordância daqueles que gostam de pratos tradicionais. “Sempre que faço o bacalhau da canastra, prato que criei com ora-pro-nóbis e mandioca, meu sogro reclama, porque, para ele, bacalhau tem que ser com batatas.” Vice- presidente do Clube da Cozinha de Araxá, Juninho se prepara para escrever um livro sobre as iguarias das festas de Folia de Reis.

Além disso, alimenta o sonho de ter o próprio restaurante. “Tenho ele prontinho na cabeça”, confidencia. Criatividade não vai faltar à mesa.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Araxá está localizado no Território Cerrado/Araxá