Vol-au-vent com geleia de bacon picante

Por Isabel de Andrade*

O Vol-au-vent é uma entrada típica da culinária francesa. E, cá entre nós, é um charme.

Ela é feita com massa folhada em formato de cilindro, vazado no centro e recheado. A massa pode ser comprada congelada.

Normalmente, o recheio é feito com frango, cogumelos ou crustáceos.

Mas, criativo e talentoso, o chef Rogério Duarte optou por um recheio diferente.

O chef criou uma combinação de sabores mais marcantes que envolvem o agridoce, a picância e o salgado. Então, aprenda a preparar a geleia de bacon picante para o seu vol-au-vent.

É sucesso garantido sempre!

Chef Rogério Duarte.

Vol-au-vent com geleia de bacon picante

Você vai precisar de:
Bacon picado: 500 g
Azeite: 1 colher de sopa (se o bacon estiver muito carnudo)
Cebola ralada: 1/2
Alho: 2 dentes picadinhos
Aceto balsâmico: 1/2 xícara
Açúcar demerara: 1 xícara (pode usar o mascavo também)
Páprica picante: 1 colher (chá)
Pimenta cayena: 1/2 colher (chá)
Canela em pó: 1/2 colher (chá)
Água para apurar a geleia: 1/2 xícara

Modo de preparo:

Em uma panela antiaderente, coloque o bacon picado e refogue-o. Caso ele esteja muito carnudo e não libere gordura, coloque o azeite. Depois de refogá-lo bem, acrescente a cebola ralada e deixe-a suar.

Na sequência, acrescente o alho e doure.

Coloque o aceto balsâmico, o açúcar demerara e deixe caramelizar.

Por último, adicione a páprica, a pimenta cayena, a canela e a água. Deixe apurar. Está pronta a geleia.

Asse a massa folhada conforme e instruções. Depois de pronta, coloque o recheio.

Serviço:
Instagram: @chefrogerioduarte
YouTube: Chef Rogério Duarte