Prepare esta receita simples de pernil acompanhada do tradicional arroz vermelho, um ícone das identidades gastronômicas da Serra do Cipó no Território do Espinhaço/Garimpo.
Pernil com abobrinha e arroz vermelho
Ingredientes:
Para o pernil
- 2 kg de pernil de porco
- Meia cebola média
- 1 litro de óleo
- Cebolinha e tempero de alho e sal a gosto
Para o arroz
- 500 g de arroz vermelho (encontrado em mercados municipais)
- 500 ml de água
- Óleo e tempero de alho e sal a gosto
Para a abobrinha
- 500 g de abobrinha verde
- Cebolinha, óleo e tempero de alho e sal a gosto
Preparo:
O pernil
Cortar o pernil em pedaços, lavar em água corrente e temperar. Numa bacia, deixar marinar por duas horas. Reforgar a carne em uma panela, com óleo. Tampar e deixar por cerca de meia hora, até corar. Deixar secar. Porção para quatro pessoas.
O arroz
Refogar o arroz no óleo e no tempero e acrescentar a água, até cozinhar (se precisar, pingar mais água durante o cozimento). O arroz vermelho não ficará soltinho.
A abobrinha
Lavar a abobrinha, cortá-la e refogá-la com óleo e tempero. Acrescentar água, tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos.
*Receita fornecida por Elza Ferreira Siqueira, da Serra do Cipó para o Projeto Sabores de Minas
Simples e irresistível
Professor Juquinha ainda perambula pelos caminhos do Cipó. Ensinou a arte da vida, da natureza, do estar só. O guardião da serra está lá, sorrindo como nunca. A estátua da artista plástica Virgínia Ferreira, em homenagem ao andarilho, com três metros de altura, está sobre um platô, no caminho para Conceição do Mato Dentro, com vista para o infinito. Entre montanhas de poesia e de gente simples, dona Elza Ferreira Siqueira, de 53 anos, cruzou nosso caminho.
Nascida e criada em Santana do Riacho, se dedica à arte de cozinhar. “Gosto de fazer minha comidinha simples, no fogão a lenha”, diz ela. É nas mesas do bar que administra, ao lado do marido, Zé Siqueira, que as pessoas provam do seu tempero (Bar e Mercearia Soberbo, rua Soberbo, 30, Santana do Riacho). E, sem demorar muito, a comida chega, quentinha. A especialidade: pernil de panela, com abobrinha e arroz vermelho (colhido na própria região).
Mas há ainda muito o que comer. Dona Elza também faz frango ao molho pardo e uma costelinha com mamão, dos deuses. Com tanta receptividade e amor naquilo que faz, o resultado é casa sempre cheia.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Santana do Riacho está localizado no Território Espinhaço/Garimpo
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.