Pão de batata especial

Por Isabel de Andrade*

Quer saber por que esse pão de batata é especial? É porque é a receita é da saudosa mãe da professora de Gastronomia Rosilene Campolina.

Dona Graça era uma cozinheira de mão cheia. E esse pãozinho que a chef vai ensinar, além de ser delicioso, vem carregado de memória afetiva.

“Sem dúvida, é o melhor pão de batata que já provei”, diz Rosilene Campolina.

Pão de batata

Ingredientes:
Batatas médias cozidas e amassadas (temperatura morna): 800g (8 unida des)
Açúcar: 2 xícaras (chá) bem cheias
Fermento fresco para pão: 60g
Leite morno: 2 xícaras (chá)
Ovos: 4
Manteiga: 2 colheres (sopa)
Gordura, margarina ou banha hidrogenada: 1 xícara
Sal: 1 colher rasa (chá)
Farinha de trigo: 1,5kg (até dar o ponto)
Gema de ovo para pincelar
Gergelim, amêndoas e sementes de papoula para polvilhar (opcional)

Modo de preparo:
Dissolver o fermento em 1 xícara de leite morno e misturar um pouco de farinha fazendo uma papa. Deixar crescer.

Bater no liquidificador o leite, o açúcar, os ovos, sal, manteiga, margarina e a outra xícara de leite.

Virar a mistura numa bacia grande e juntar o fermento crescido e as batatas amassadas, que devem estar em temperatura morna.

Colocar a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto e começar a soltar das mãos. Cuidado com a quantidade de farinha. Manter as mãos sempre enfarinhadas e limpas ajuda a saber a consistência certa. Misturar bem.

Deixar a massa crescer por 30 a 40 minutos ou até dobrar de volume.

Fazer os pãezinhos. E, se desejar, rechear a gosto com passas, queijo, presunto, requeijão ou linguiça. Pincelar com a gema de ovo e, se desejar, polvilhar amêndoas, gergelim ou sementes de papoula.

Levar para assar em forno moderado a 180°C por cerca de 40 minutos ou até os pães ficarem levemente corados.

Serviço:
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Site: chefachef.com.br