Para ir ao ataque

Em Montes Claros, o viajante não tem do que se queixar quanto a tira-gostos, pratos salgados, doces e produtos do sertão. No fim da tarde, diante da cerveja gelada, nada melhor do que o bolinho de cascudo, petisco no formato de quibe, feito com arte e capricho por João Assis Santos Oliveira, o Maria Loura, de 51 anos. O apelido nasceu nos campos de futebol, quando ele era um jovem beque central e defendia as cores do seu time. O registro fotográfico, aliás, está nas paredes do seu bar, na rua Anhangüera, 385. O tempo passou e o talento permaneceu, mas, num drible do destino, pulou do gramado para a cozinha, sem perder o gingado e a garra.

João conta que inventou o bolinho para não desperdiçar partes do peixe gordo, até então descartadas e sinal evidente de prejuízo. Deu certo e ganhou fama. No preparo, é preciso dar um choque na carne, para que fique macia. Outra dica valiosa está na completa retirada, com as mãos, do espinhaço do cascudo, além de uma operação pente-fino na carne, medidas que impedem a visita inesperada de um fragmento à garganta do freguês.

Depois de sair da gordura quente, crocante, o petisco só desperta elogios. Verdadeiro show de bola!

RECEITA

Bolinho de Cascudo

Da Série: Petiscos dos Botecos de Minas Gerais*

Ingredientes:

• 4 kg de cascudo, limpo e sem espinhas
• 2 ovos
• Meio molho de cebolinha
• Meio molho de coentro
• 2 cebolas picadas
• 100 g de farinha de trigo
• Sal a gosto

Preparo:

Pôr água numa panela e cozinhar o peixe de 10 a 15 minutos.

Desprezar a água quente e, fora do fogo, substituí-la por fria, a fim de dar um choque na carne.

Abrir a carne do peixe e retirar o espinhaço com as mãos.

Pôr o peixe num pano, torcer bem, para sair todo o caldo, esmigalhar a carne com os dedos e catar as espinhas, cuidando para que não fique nenhuma.

Misturar a carne com os ingredientes e fazer os bolinhos no formato de quibe.

Fritar na gordura quente.

Receita fornecida por João Assis Santos Oliveira, de Montes Claros para o Projeto Sabores de Minas

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Montes Claros está localizado no Território Cerrado/Pequi