Entrecot com legumes grelhados e molho chimichurri fresco

Entrecot com legumes grelhados e molho chimichurri fresco

Por: Cesar Brandelli*

– Tempo de execução: 35min

– Dificuldade: baixa

– Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

CARNE:

350 g de entrecot bovino;

1 cebola roxa;

1 alho poró;

Sal e pimenta moída;

MOLHO:

½ maço de Salsa;

3 dentes de Alho;

1 Pimenta vermelha;

1/3 de maço de Tomilho;

1/3 de maço de Orégano;

1 col. de café de mostarda em grãos;

Q/B Vinagre de maçã;

Q/B Azeite de oliva;

Q/B Água;

Sal

SALADA:

1 maço de Mini rúcula;

100gr de Tomates cereja;

100ml de Vinagre balsâmico;

30 gr de Açúcar;

Azeite de oliva;

Sal e pimenta moída;

Modo de Preparo

Para esta receita necessitamos dividir os processos do modo de fazer, para podermos servir tudo ao mesmo tempo.

Iniciamos pelo molho Chimichurri:

– Triturar: alho, pimenta, tomilho, orégano, salsa e a mostarda. Pode ser na faca 1 ingrediente por vez, ou então utilizar um triturador.

– Após obter todos ingredientes triturados, colocá-los todos em um pote para iniciarmos o tempero.

– Acrescentar azeite de oliva, sal e o vinagre, mexendo bem para incorporar todos os sabores. Vá experimentando para ver o ponto do sal.

– A água serve para baixar a acidez provocada pelo vinagre, por isso a necessidade de ir provando o molho.

Salada de rúcula com tomates cerejas e redução de balsâmico:

– Lavar e secar a rúcula e os tomates;

– Cortar os tomates ao meio pelo comprido;

Para o Molho de balsâmico: – 10min

– Em uma panela ou frigideira, colocar 100ml de vinagre balsâmico e acrescentar o açúcar, acender o fogo médio e começar a mexer.

– Mexer constantemente até que o açúcar se dissolva por completo e a mistura comece a engrossar. O ponto ideal é quando a quantidade seja reduzida à metade do volume inicial. Neste molho também pode ser colocado um pouco de água caso a acidez do vinagre esteja muito acentuada. Se o molho reduzir demais, também é possível colocar um pouco de água para solta-lo novamente.

– Ao final, temperar levemente com sal e pimenta do reino moída.

Para a Carne e legumes:

– Cortar a cebola na metade e soltar as pétalas uma por vez, cortar também o alho poró, retirando somente as pontas das folhas e a base do talo;

– Preparar uma panela com água fervendo e sal.

– Branquear os legumes: Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, na qual consiste na imersão do alimento em água fervente salgada, ocorrendo o cozimento por um curto período, e em seguida esfriados imediatamente em um recipiente com água gelada e reservar.

– Temperar a carne nos dois lados com sal e pimenta.

– Pré aquecer o forno 180°C;

– Aquecer uma frigideira em fogo alto por uns 3 minutos, selar a carne nos dois lados, por aproximadamente 3 minutos cada lado, cuidando para não furar a carne, utilizando espátula ou pegador;

– Levar para finalizar no forno para dar ponto uniforme, aproximadamente 10 min;

– Enquanto finaliza ao forno, aproveitar a frigideira quente para grelhar os legumes branqueados, para o alho poró, pode-se cortá-lo pelo comprido e grelhar a face cortada, para as cebolas, grelhar somente a borda, para ambos legumes, trabalhar com delicadeza para não se desfazerem.

– Há a possibilidade de levar a frigideira diretamente ao forno com a carne e os legumes, caso seja uma frigideira com cabo de aço, assim os sabores ficarão todos juntos, elevando ainda mais seu preparo.

– Sirva compondo o prato com a carne e o molho, os legumes de guarnição e uma porção de salada. O molho pode ser servido à parte também.