Conchigliones recheados

Conchigliones recheados

Por: Cesar Brandelli*

– Tempo de execução: 50min

– Dificuldade: média

– Rendimento: 5 – 6 porções

Ingredientes:

500g de massa tipo conchiglione;

400g de abóbora;

2 cebolas médias;

1 dente de alho;

50g de manteiga;

200g de parmesão;

100g de queijo gruyere;

400g de creme de leite fresco;

½ maço de sálvia;

½ maço de Salsa;

1 pitada de noz moscada;

Sal e pimenta Q/B;

Modo de preparo:

A massa tipo conchiglione, quando recheada, é preparada em 3 etapas: pré cozimento, recheio, e finalização. Como iremos rechear, precisamos de antemão, preparar o recheio.

– Descascar e limpar a abóbora, a cebola e o alho, e cortar em pedaços;

– Em uma panela, refogar a cebola e o alho com um pouco de sal e em seguida a abóbora;

– Após refogar tudo por uns 4 minutos, acrescentar água somente até cobrir os ingredientes dentro da panela, tampar e aguardar o cozimento. Dica: ir colocando água aos poucos para não perder o ponto. O ponto de cozimento é quando a abóbora estiver bem cozida, “ponto de purê”;

– Acrescentar um pouco de noz moscada, sal e pimenta e bater toda essa mistura, cuidar para que não haja muito líquido na mistura para que o purê não fique muito líquido;

– Reservar;

– Para cozinhar a massa, prepare uma panela com água e aguarde a sua fervura.

– Acrescentar sal na água e aguardar a fervura novamente;

– Colocar a massa para cozinhar e respeitar o tempo de cozimento, provar para acertar o ponto da massa, famoso “aldente”. Que seria um minuto antes de cozinhar por completo;

– Escorrer a massa e reservar, untar com um fio de óleo para que as conchas não se grudem;

– Após esfriar, rechear uma concha por vez e reservar em uma travessa que possa ir ao forno para gratinar;

– Para o molho, iniciamos com manteiga, e sálvia, frite por alguns minutos para que a manteiga absorva o sabor da sálvia. Na sequência, colocar em fogo baixo e basta misturar o creme de leite, e o parmesão, mexer até ficar bem homogêneo e liso. Se possível ralar o parmesão finamente, isso ajudará na hora de fazer a mistura;

– Se o molho ficar muito grosso, podemos acrescentar um pouco de leite ou água, apenas para soltar o molho, geralmente quando não utilizamos o creme de leite fresco;

– Em uma travessa, ou frigideira que possa ir ao forno, montar da seguinte forma:

– Na base espalhar um pouco do molho;

– Organizar os conchigliones de modo que fiquem todos com a parte aberta para cima;

– Acrescentar uma colher de molho em cima de cada concha;

– Acrescentar o gruyere ralado em cima de cada concha;

– Levar todo preparo ao forno pré-aquecido a 180°C, deixar no forno até que derreta o queijo e dê uma leve gratinada na massa. Cuidar para não deixar demais no forno pois a massa resseca rapidamente;

– Ao retirar do forno, regue com um fio de azeite de oliva e salsa finamente picada para decorar.

*César Brandelli é chef da Tramontina