Lombo de panela com couve rasgada

Da Série: Petiscos dos Botecos de Minas Gerais*

Ingredientes:

• 500 g de lombo de porco fatiado em bifes

• 3 colheres (de sopa, cheias) de manteiga

• 2 cebolas picadinhas

• 2 folhas de louro

• 1 pitada de noz-moscada

• Tempero caseiro a gosto

• 2 colheres (de sopa) de requeijão cremoso

• Meio pimentão

• 1 tomate

• 3 folhas de couve rasgadas

Preparo:

Refogar a cebola na manteiga e adicionar o louro, a noz-moscada e o tempero.

Colocar a carne e deixar dourar, virando dos dois lados, por cerca de 15 minutos.

Despejar um copo d’água e abafar, fechando a panela.

Deixar cozinhar mais dez minutos.

Tirar do fogo e adicionar o requeijão e os demais ingredientes.

Deixar ferver, para engrossar o caldo.

Refogar a couve à parte, rapidamente, em óleo ou manteiga.

Para decorar, colocar cebolinha picadinha por cima da carne.

Servir com arroz e angu.

*Receita fornecida por Marcelo Araújo Guimarães, de Sarzedo para o Projeto Sabores de Minas

Par perfeito

Ao cair da tarde, chegamos a Sarzedo, a 31 quilômetros de Belo Horizonte. Bate “aquela” fome e fica impossível resistir à carne de porco, preparada com capricho, de um jeito especial e caseiro. No Barcelo Preto, em atividade desde 1969, Marcelo Araújo Guimarães serve o lombo de panela com couve rasgada, tradução perfeita de tira-gosto e ótimo para acompanhar a cervejinha. Depois de uma conversa com o proprietário, apelidado de Preto, quem é observador vai notar que o nome do estabelecimento é a mistura de “bar com Marcelo”.

Criativo, não? No local, o quente é a comida mineira, daquelas bem suculentas e tradicionais, de aroma inconfundível. Tudo na medida exata. Na cozinha, a “patroa”, dona Miriam, dá o toque pessoal aos pratos à base também de carne de boi e frango, cercando-se de folhas de louro, cebola picadinha, noz-moscada e muito talento. Na supervisão, Marcelo lembra que, para a couve ficar no ponto, basta refogá-la ligeiramente em óleo ou manteiga.

Nota dez – qualquer um diz, quando o prato chega à mesa. E certamente vai reconhecer na couve com lombo um par perfeito, que vai durar até que a gula os devore.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Sarzedo está localizado no Território Central/Entorno