Doce de requeijão

Da Série: Doces dos Quintais de Minas Grais*

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Ingredientes:

• 1 kg de requeijão em barra (bem firme)

• 4 colheres (sopa, rasas) de amido de milho

• 6 a 8 gemas de ovos

• 1 kg de açúcar cristal

• Cravo a gosto

• 500 ml de água

Preparo:

Ralar o requeijão, acrescentar o amido de milho e seis gemas.

Amassar com as mãos, até o ponto de enrolar em forma de bolinhas.

Se a massa ficar seca, adicionar mais duas gemas. Reservar.

Ferver a água, juntar o açúcar e o cravo e deixar no fogo por cinco minutos, para obter uma calda grossa e mais clara.

Com o fogo ainda aceso, mergulhar as bolinhas na calda, de 10 em 10 unidades, para cozinhar por três a quatro minutos.

Tirar da panela e colocar em outro recipiente.

Quando todas estiverem cozidas, despejar sobre elas o restante da calda.

Deixar esfriar e servir.

*Receita fornecida por Ana Antunes dos Santos, dona Nenza, de Porteirinha para o Projeto Sabores de Minas

Rústica delicadeza

Não faltam novidades na culinária de Porteirinha, muito menos criatividade a suas cozinheiras. Privilegiadas pela gama enorme de produtos regionais, elas têm o poder de transformar até mesmo o rústico requeijão da roça, daqueles bem firmes, de cor clara ou escura, num docinho delicado e esplêndido. Ana Antunes dos Santos, conhecida como dona Nenza, aprendeu o ofício na fazenda, com a avó Liu, e hoje mantém a tradição de família na sua lanchonete Gledson, na rua Arthur Bernardes, 155, Centro.

Lembrando os velhos tempos, dona Nenza enaltece as guloseimas da vovó, procurando seguir seus passos em sabor, tradição e qualidade. Na hora do preparo, conta que a cozinheira deve reservar de seis a oito ovos. “Se a massa ficar muito seca com seis gemas, colocam-se mais duas”, diz a voz da experiência. Para ficarem mais bonitas e delicadas, as bolinhas devem ser do tamanho daquelas de gude, que, em algumas cidades do interior, ainda fazem a alegria da meninada.

Outra informação valiosa é não cozinhá-las de uma vez, mas em grupos de dez. Depois de tanta sabedoria, vale conferir o talento de dona Nenza, que indica, para acompanhar a sobremesa, sorvete ou doce de leite. Só doido para desobedecer.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Porteirinha está localizado no Território Espinhaço/Sertão São Francisco