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Cabeça-de-macaco

Da Série: Quintais e Quitandas de Minas Gerais*

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo

• 500 ml de leite

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 pitada de sal

• 12 ovos

Preparo:

Numa panela, ferver o leite com a manteiga.

Quando levantar fervura, adicionar a farinha de trigo e mexer até virar uma espécie de angu.

Desligar o fogo e deixar esfriar.

Virar numa gamela ou bacia e adicionar os ovos inteiros.

Misturar com as mãos.

Untar um tabuleiro com manteiga e polvilhá-lo com farinha de trigo, balançando-o em seguida para tirar o excesso de farinha.

Formar os bolinhos com uma colher (de café), mantendo a distância entre eles, pois a massa cresce muito.

Levar ao forno quente durante meia hora. Deixar secar.

Rende 70 broinhas.

*Receita fornecida por Tereza Martins da Cruz, de Ponte Nova para o Projeto Sabores de Minas

Batizado pela imaginação

A hospitalidade é uma das maiores características do povo mineiro. Em Ponte Nova, a 180 quilômetros de Belo Horizonte, não é diferente. Os viajantes são recebidos com mesa farta, café coado na hora, doces no capricho e uma broinha salgada de nome curioso e sabor surpreendente. A autora da façanha é Tereza Martins da Cruz, dona da lanchonete Vera Cruz, na rua Abdala Felício, 140, bairro Palmeiras. Ela aprendeu a receita da cabeça-de-macaco com a mãe, dona Ana Sérgia de Jesus, de 95 anos, e prepara diariamente os tabuleiros, para alegria da família e dos fregueses.

Na cozinha, com bom humor, folheia um inseparável caderno e mostra que cozinhar é um permanente ritual de cultura e prazer. Das páginas já meio gastas pelo tempo, abre-se um vasto universo para quem gosta de boa comida. Cada frase se traduz em delicadeza e tradição. Embora tarimbada no seu ofício, Tereza sempre recorre aos seus escritos, confere um ingrediente e outro, corre o olho no modo de preparo, mostrando grande cuidado com o alimento e fidelidade à receita.

Mas o melhor da festa é quando ela surge com a quitanda e oferece as broinhas aos visitantes. “E o nome, de onde vem?”, todos perguntam. A resposta está no próprio formato da quitanda, que lembra a cara do bicho, e na imaginação popular, que, sabemos todos, não tem limite.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Ponte Nova está localizado no Território Mantiqueira/Doces Montanhas