Pão dourado

Da Série: Quintais e Quitandas de Minas Gerais*

Ingredientes:

• 10 pãezinhos de sal (50 g cada) dormidos, mais duros

• 15 gemas

• 1 kg de açúcar

• 1 litro de água (para a calda)

• 1 litro de leite (para molhar o pão)

• Canela a gosto

• Queijo ralado a gosto

Preparo:

Levar ao fogo uma panela com a água e o açúcar, para fazer uma calda, rala e clarinha.

Reservar.

Cortar os pães numa largura de dois dedos, desprezando as pontas.

Pôr o leite num prato e molhar as fatias, dos dois lados, sem encharcá-las.

Passar as gemas numa peneira, batê-las um pouco, e passar os pães.

Mergulhar quatro fatias de cada vez na calda, que deverá estar fervendo, cozinhando-as por um minuto e virando-as para ficarem iguais.

Tirar da panela com uma escumadeira e pôr num pirex, uma por cima da outra, formando camadas. Jogar bastante canela queijo ralado por cima.

Queimadinha

Da Série: Quintais e Quitandas de Minas Gerais*

Ingredientes:

• 15 claras

• Calda e pontas dos pãezinhos de sal que sobraram do pão dourado

• 1 colher (sopa) de canela em pó

• 2 colheres (de sopa) de queijo ralado

Preparo:

Esfarinhar os pães na calda que estará no fogo – se ela estiver muito grossa ou sem doce, adicionar um copo d’água e uma xícara de açúcar.

Juntar as claras, misturar, colocar a canela em pó e deixar cozinhar até obter o ponto – quando a massa ficar um pouco queimada, desgrudando da panela.

Virar num pirex.

Pode-se servir gelada ou natural, polvilhando por cima bastante canela e queijo ralado.

*Receitas fornecidas por Maria Helena Pereira, de Acaiaca para o Projeto Sabores de Minas

Harmonia completa

O nome parece sonho, poesia, mas quando a gente prova, vê que é a mais doce realidade. Em Acaiaca, o pão dourado é prato típico da ceia de Natal, mas, pelo sabor inigualável, está sempre presente nas mesas, encantando pelo fino paladar. Craque no assunto, a dona-de-casa Maria Helena Pereira conta que a iguaria é parente próxima da rabanada portuguesa, com um detalhe que faz a diferença: em vez de frita, é cozida na calda de açúcar.

Só de pensar já dá água na boca! Mas como a criatividade não tem limites, as cozinheiras da região inventaram um complemento não menos delicioso. Com a sobra dos pães, dos ovos e da calda do pão dourado, e boa dose de canela, elas inventaram a queimadinha, um doce escuro que também faz sucesso. “Onde tem um, tem a outra”, diz Maria Helena bem humorada, enquanto termina o preparo. Diante dos dois pratos, o coração balança.

Qual será o primeiro ataque? Seguindo as orientações, os viajantes saboreiam o pão dourado e depois a queimadinha, que deixa na boca um gosto bom de canela. Mais uma vez, prevalece a lei das cozinhas: nada se perde, tudo se transforma, de dezembro a dezembro.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Acaiaca está localizado no Território Mantiqueira/Doces Montanhas