Arroz de pilão com carne de sol

Ingredientes:

• 1 kg de arroz de pilão

• 6 colheres (sopa) de óleo

• 2 cebolas

• 1 tablete de caldo de carne

• 500 g de carne de solem pedaços

• 1 pimentão

• 1 cebola

• 3 dentes de alho picados

• Leite

• Cheiro-verde a gosto ( Cheiro verde de Montes Claros tem Coentro fresco)

Preparo:

Deixar a carne de molho por duas horas.

Na panela de pressão, refogar, em metade do óleo, uma cebola, o alho e o pimentão.

Pôr a carne escorrida, mexer e cobrir com água.

Deixar cozinhar por 25 minutos depois que a panela der pressão.

Desfiar a carne e reservar, com o caldo.

Lavar e escorrer o arroz.

Refogar, no restante do óleo, uma cebola e o caldo de carne.

Pôr o arroz e torrar.

Cobrir com água e deixar cozinhar com a panela tapada.

Quando secar, cobrir com leite e deixar cozinhar.

Pôr em uma travessa e despejar, por cima, o molho de carne desfiada.

Salpicar cheiro-verde.

*Receita fornecida por Antônia Elizete Santos, de Montes Claros para o Projeto Sabores de Minas

Doce terra da carne de sol

As bancas de cereais do Mercado Municipal enchem os olhos, principalmente de quem é de fora e não conhece parte dos produtos. As cores, os nomes e texturas despertam a curiosidade dos mais atentos e um papinho com os comerciantes é fundamental para se descobrir um pouco da cultura regional. Descobre-se, por exemplo, que o feijão-verde é um dos favoritos dos fregueses, assim como o arroz de pilão, item indispensável no cardápio diário.

Vendidos em saquinhos de um quilo, o arroz de pilão é preferido ao arroz convencional por muitos montesclarenses, como Antônia Elizete Santos. A baiana enraizada em Montes Claros é uma das comerciantes do mercado, responsável pelos pães de queijo e biscoitos mais concorridos. Por dia, Tonha, como é chamada, prepara cerca de 12 quilos de massa para atender pedidos que chegam a todo momento. Mas não é só de quitandas que a mineira entende.

Com sua receita de arroz de pilão com carne-de-sol desfiada, ela mostra que cozinha é mesmo o seu forte. Para dar um toque diferente ao prato, Tonha substitui a segunda água do cozimento do arroz por leite, o que confere, ao final, um sabor único e difícil de descrever. Só mesmo experimentando para confirmar.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Montes Claros está localizado no Território Cerrado/Pequi