Mais uma receita histórica de Minas Gerais, herança de Portugal, com sabor dos quintais e hortas do interior. Aprenda essa receita de frango ao molho pardo com ervinhas especiais frescas.
Frango ao molho pardo com hortelã pimenta
Da Série: Receitas Históricas de Minas Gerais*
Ingredientes:
- 1 frango caipira com sangue
- 1 cebola grande picada
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha
- 1/2 xícara (chá) de salsinha
- 1/2 xícara (chá) de hortelã pimenta picadinha
- 1/2 xícara (chá) de vinagre
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de fubá
Preparo:
Picar o frango, lavar e limpar os pedaços, deixando a pele e os miúdos
Levar uma panela (de preferencia de barro) ao fogo e pôr o óleo
Pôr o frango e os miúdos e deixar dourar sem mexer para não dar água
Quando o frango estiver corado, pôr o sal e o alho
Por a cebola e as ervas e deixar dourar por mais alguns minutos para incorporar os sabores à carne
Pôr uma xícara de água e tampar a panela e deixar cozinhar, se preciso colocar mais água
Bater o sangue com o vinagre no liquidificador e quando o frango estiver macio, despejar a mistura na panela
Mexer e ajustar o sal, se necessário
Misturar o fubá em um copo de água e pôr na panela para engrossar o caldo
Deixar cozinhar mais alguns minutos e se for necessário colocar mais água.
*Receita fornecida por Rosa Maria Barbosa da Silva de Araçaí para o Projeto Sabores de Minas
Segredo Verde
Orégano, manjericão, menta, alecrim, salsinha, tomilho, cebolinha, hortelã pimenta. Essa e outras ervas são colhidas com fartura no quintal da dentista Rosa Maria Barbosa Resende, moradora de Araçaí. Natural da capital, Rosa recebeu suas primeiras lições de culinária ainda na infância, quando visitava a fazenda dos avós. Ös sabores do doce de leite, da goiabada, da gordura de porco e de outras comidas da fazenda persistiram no meu paladar. Aos 12 anos já gostava de cozinhar, e hoje tenho o maior prazer em fazer isso”.
Muitas das receitas lhe foram passadas pela mãe, mas Rosa faz questão de dar seu toque pessoal a cada prato, o que gera uma divertida rivalidade familiar. Um dos alvos dessa disputa é o frango ao molho pardo que Rosa adaptou com o acréscimo da marcante hortelã pimenta. “Minha mãe fala que desse modo ficou ruim e que o dela é bem mais gostoso”. A gente morre de rir com isso. Mas eu adoro o aroma e o sabor da hortelã pimenta, que combina muito com carnes”.
Se uma receita é melhor que a outra não dá para dizer. mas que o toque da Rosa fez toda a diferença, isso fez. Por que não aproveitar a dica e não só acrescentar a folhinha na comida mas também plantá-la em casa?
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Araçaí está localizado no Território Cerrado/Portal do Cerrado
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.