Ouça o audio sobre a origem das queijadinhas e sua história no Brasil
Paracatu e suas Mestras Quitandeiras preservam tradições históricas
Da Série Quintais e Quitandas de Minas Gerais*
Ouça o audio com o passo a passo da receita
Para a massa:
Para o recheio:
Massa:
Faça uma cova no centro da farinha e coloque a banha e os ovos, juntando a água aos poucos
Comece a misturar com a ponta dos dedos e depois passe a sovar
O resultado deve ser uma massa bem firme para abrir com o rolo
Obs: Descanse pelo menos 1 hora em saco plástico e abra fininha
Recheio:
Bata as claras em neve em pico duro
Retire a pele das gemas e misture nas claras batendo
Junte o açúcar (batendo) e espere dissolver
Junte o queijo, a raspa e a noz moscada
Montagem:
Corte a massa em círculos de 6 a 8 cm de diâmetro e “pinique”com a ponta dos dedos as bordas e faça cerca de 9 a 10 orelhinhas
Encha com o recheio
Pré-aqueça o forno e asse em forno médio ( 160 a 180 graus)
Aprenda esta receita tradicional das quitandeiras de Paracatu – Minas Gerais. Experimente, é bem fácil de fazer e as empadinhas de pele bem fina ficam deliciosas.
Da Série Quintais e Quitandas de Minas Gerais*
Ouça o áudio da receita
Massa
1 kg de farinha de trigo especial
2 ovos
1 copo americano de óleo (ou banha de porco)
1 colher de chá de sal
Água morna aos poucos
Recheio
1 kg de frango cozido e desfiado (reserve o
caldo do frango)
1 kg de batatas
500 g de cebola
3 tomates
1 lata de extrato de tomate
Pimentão, Azeitona, Ervilha, Palmito,
Cebolinha e Salsa
Sal a gosto
Misturar os ingredientes, deixando por último a água amassando bem até dar o ponto. ( quando começa a se soltar das mãos).
Deixar descansar por 30 minutos.
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Refogue a cebola, o tomate e o pimentão com o extrato de tomate.
Em seguida, acrescente o caldo do frango deixando levantar fervura e reserve.
Dissolva 3 colheres de farinha de trigo em 1 copo de água e incorpore ao molho.
Acrescente os demais ingredientes, deixando por último a cebolinha e a salsa.
Reserve.
Separar a massa em duas partes.
Abrir uma parte em um cilindro, de modo que fique com uma espessura bem fina.
Pôr as forminhas em fileira e cobrir com a massa aberta, afundando de modo que encaixe nas fôrmas. ( Utilize uma bolinha de massa passada na farinha )
Retirar o excesso de massa e juntar à outra parte.
Pôr quantidades iguais de recheio em cada forminha
Abrir a outra parte da massa, também até ficar bem fina, e pôr por cima das forminhas com o recheio
Cortar uma por uma, acertando com as mãos, de modo que fiquem bem fechadas.
Pincelar o ovo batido com leite por cima de cada uma e levar para assar por 30 minutos.
Conheça o Bolo de Domingo. A receita é preparada com farinha de arroz e banha, e é uma das mais emblemáticas quitandas da Vila do Principe de Paracatu, cidade histórica e oitava vila do ouro de Minas Gerais, conhecida como Capital do Pão de Queijo e Paraíso das Quitandas. Confira!
Da Série Quintais e Quitandas de Minas Gerais*
Ouça o áudio da receita
Caso use a quirela, lavar e deixar ao sol, em uma peneira, por cerca de três horas.
Bater em um pilão e, em seguida, passar em uma peneira, para que fique bem fina e forme um fubá.
Deixar ao sol por um dia.
Pôr metade do fubá de arroz feito de quirela ou do arroz comum em uma vasilha e escaldar com metade da água.
Pôr o sal, o açúcar, a noz-moscada, o cravo, a banha, o restante do fubá de arroz e mexer.
Acrescentar o restante da água, que deve estar morna, e misturar com a colher.
Pôr o fermento e misturar.
Cobrir a vasilha e deixar descansar por duas horas, de preferência ao sol.
Untar as forminhas com óleo e despejar a massa.
Assar, de preferência em forno elétrico ou a lenha, por 40 minutos, em temperatura alta.
Ouça o audio com as dicas da Mestra para sua receita de bolo de domingo
Veja o vídeo do preparo do bolo de domingo por outra mestra de Paracatu
Da Série Quintais e Quitandas de Minas Gerais*
Ouça o audio das receitas 4 e 5 – biscoito de queijo e empadão de frango
*Receita fornecida pela Mestra Milena de Paracatu
Da Série Quintais e Quitandas de Minas Gerais*
Para o recheio, cozinhar o frango e desfiar. Reservar duas xícaras (chá) do caldo do cozimento. Refogar no óleo a cebola, o tempero e o extrato de tomate. Pôr o frango desfiado, a pimenta, a batata, o palmito, a ervilha e a azeitona. Dissolver a farinha na água reservada do cozimento do frango e despejar na panela do refogado. Misturar até engrossar.
Para a massa, misturar os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos.
Separar a massa em duas partes e abrir no cilindro, até ficar com espessura fina. Com uma parte, forrar o fundo de um tabuleiro ou travessa e pôr o recheio. Cobrir com a outra parte, pincelar gema por cima e levar ao forno até começar a dourar.Continua depois da publicidade
*Receita das Mestras Quitandeiras de Paracatu, Marlene e sua filha Wilma para o Projeto Quintais e Quitandas de Paracatu
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Que Maravilha! Através destas receitas, retornar há mais de Séculos atrás, na velha e Maravilhosa Paracatu, terra dos meus antepassados, Saudades.
Sou Sobrinho de Terezinha Batista, Irmã de Meu Pai, Amadeu Batista, portanto, sei das histórias em torno do Bolo de Domingo e seu longo e delicioso trajeto até, chegar às nossas mesas.
Obrigado e Força no Glorioso trabalho em torno da Nossa Cultura.