Bolo de mandioca com doce de leite: um gostinho de Minas

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Bolo de mandioca com cubos de doce de leite

Da Série: Quintais e Quitandas de Minas Gerais*

Ingredientes:

• 3 xícaras de mandioca crua processada ou ralada (450 g)
• 2 xícaras de açúcar (400 g)
• 3 colheres (sopa) de manteiga (45 g)
• 3 ovos caipira (claras e gemas separadas)
• 1/2 xícara de queijo ralado ( 50 g)
• 1/2 xícara de coco fresco ralado (50 g)
• 1 boa pitada de sal
• 1/2 xícara de leite (120 ml)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (15 g)
• 150 g de doce de leite em barra cortado em cubinhos

Preparo:

Colocar a mandioca em um pano limpo e espremer para tirar um pouco do leite

Bater as claras em neve e reservar

Misturar a mandioca, o açúcar, a manteiga, as gemas, o queijo, o coco, o leite, o sal e os cubos de doce de leite

Juntar as claras em neve misturando delicadamente e, por último, acrescentar o fermento

Colocar a massa em um tabuleiro untado e polvilhado de farinha ou em formas individuais e assar em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar ( cerca de 40 minutos)

*Receita fornecida por Isabel Bandeira e Isabela Tibo, de Belo Horizonte para a Revista Sabores de Minas -Roteiros Gastronômicos