Porquinho na lata com creme de cará: uma receita desafiante e deliciosa

Porquinho na lata com creme de cará

Por: Chef Felipe Rameh*

Ingredientes:

• 120 g de copa lombo braseado
• 40 g de barriga prensada
• 40 g de linguiça especial
• 100 g de legumes verdes(brócolis, mini vagens, mini ervilhas, aspargos)
• 100 ml de molho roti
• 100 ml de banha de porco para fritar ( se não tiver pode usar óleo comum)

Creme de cará:

• 500 g de cará
• 200 ml de creme de leite fresco

Picles de cebola roxa:

• 20 g de cebola roxa
• 200 ml de vinho branco
• 500 ml de vinagre
• 30 g de açúcar refinado
• 2 folhas de louro
• pimenta do reino em grãos
• sal a gosto

Preparo:

Para preparar a copa lombo, tempera uma peça de dois quilos com sal e pimenta do reino e deixar curando na geladeira por 36 hora

Assar no forno a 180 graus, com papel alumínio por duas horas e meia

Não precisa regar, a gordura da carne fará o cozimento

Resfriar e porcionar em pedaços de 120 g

Para a barriga prensada, salgar uma barriga de porco inteira com a pele esfregando com as mãos.

Selar a vácuo e cozinhar a 68 graus por 12 horas

Retirar a barriga do envólucro e prensar bem por 6 horas de prensa

Porcionar em cubos de 2 x 2 cm – 40 g e reservar

Cozinhar os carás até que fiquem macios

Descascar e processar com o creme de leite fresco

Reservar cerca de 50 g

Escaldar os legumes em água fervente com sal por 30 segundos

Para o picles de cebola roxa, cortar as cebolas em pétalas e reservar

Ferver o vinho branco, o vinagre e o açúcar refinado, as folhas de louro, sal e pimenta do reino em grãos

Depois de evaporar o álcool do vinho derramar sobre as cebolas e guardar na geladeira por 24 horas antes de servir

Para montar o prato, fritar as carnes em banha de porco a 180 graus até que dourem bem

Retirar da panela, glaçar com o molho roti e montar com os demais ingredientes, o creme de cará, os legumes e o picles de cebola roxa

*Receita fornecida pelo Chef Felipe Rameh , de Belo Horizonte, para a Revista Sabores de Minas – Roteiros Gastronômicos