Se você gosta de um bom desafio, tem paciência para elaborar uma boa receita cheia de detalhes, experimente preparar esse porquinho na lata. Quem ensina é o premiado chef Felipe Rameh.
Porquinho na lata com creme de cará
Por: Chef Felipe Rameh*
Ingredientes:
- 120 g de copa lombo braseado
- 40 g de barriga prensada
- 40 g de linguiça especial
- 100 g de legumes verdes(brócolis, mini vagens, mini ervilhas, aspargos)
- 100 ml de molho roti
- 100 ml de banha de porco para fritar ( se não tiver pode usar óleo comum)
Creme de cará:
- 500 g de cará
- 200 ml de creme de leite fresco
Picles de cebola roxa:
- 20 g de cebola roxa
- 200 ml de vinho branco
- 500 ml de vinagre
- 30 g de açúcar refinado
- 2 folhas de louro
- pimenta do reino em grãos
- sal a gosto
Preparo:
Para preparar a copa lombo, tempera uma peça de dois quilos com sal e pimenta do reino e deixar curando na geladeira por 36 hora
Assar no forno a 180 graus, com papel alumínio por duas horas e meia
Não precisa regar, a gordura da carne fará o cozimento
Resfriar e porcionar em pedaços de 120 g
Para a barriga prensada, salgar uma barriga de porco inteira com a pele esfregando com as mãos.
Selar a vácuo e cozinhar a 68 graus por 12 horas
Retirar a barriga do envólucro e prensar bem por 6 horas de prensa
Porcionar em cubos de 2 x 2 cm – 40 g e reservar
Cozinhar os carás até que fiquem macios
Descascar e processar com o creme de leite fresco
Reservar cerca de 50 g
Escaldar os legumes em água fervente com sal por 30 segundos
Para o picles de cebola roxa, cortar as cebolas em pétalas e reservar
Ferver o vinho branco, o vinagre e o açúcar refinado, as folhas de louro, sal e pimenta do reino em grãos
Depois de evaporar o álcool do vinho derramar sobre as cebolas e guardar na geladeira por 24 horas antes de servir
Para montar o prato, fritar as carnes em banha de porco a 180 graus até que dourem bem
Retirar da panela, glaçar com o molho roti e montar com os demais ingredientes, o creme de cará, os legumes e o picles de cebola roxa
*Receita fornecida pelo Chef Felipe Rameh , de Belo Horizonte, para a Revista Sabores de Minas – Roteiros Gastronômicos
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.