Aprenda a preparar esse belo e suculento leitão braseado do chef Henrique Gilberto.
Leitão Braseado com purês de cenoura e beterraba
Por: Henrique Gilberto*
Ingredientes:
Carne:
- 1 leitão de 6 a 8 kg
- 500 g de cenoura
- 500 g de cebola
- 500 g de salsão
- 1 litro de vinho branco
- 500 ml de demi-glace
- 100 g de manteiga
- 20 g de tomilho
Purês:
- 500 g de cenoura
- 100 g de manteiga
- 500 g de beterraba
- sal a gosto
Material:
- papel alumínio
Preparo:
Cortar o leitão ao meio separando as duas costelas com pernis e paletas
Retirar a cabeça e as vísceras (que podem ser aproveitados em outros pratos)
Dourar os legumes e colocar em uma assadeira funda com a carne por cima
Cobrir com o vinho e o demi glace e enrolar com quatro folhas de papel alumínio
Assar a 130 graus por cinco horas
Deixar a carne esfriar dentro do próprio caldo sem abrir a assadeira
Ao esfriar, retirar a carne e reservar
Reduzir o caldo
Retirar os ossos da carne ( eles sairão facilmente com as cartilagens)
Colocar a carne em uma assadeira e sobrepor com outra assadeira do mesmo tamanho prensando a carne com peso moderado por 12 horas.
Porcione a carne em tamanhos de 220 g cada uma e finalize na frigideira com manteiga e tomilho até a pele ficar dourada
Para o purê de cenoura, cortar 250 g em pedaços pequenos e padronizados, refogar e caramelizar com 100 g de manteiga
Os 250 g de cenouras restantes devem ser passados na centrífuga para extração do suco
Juntar o suco à cenoura caramelizada, reduzir e processar tudo.
Temperar com limão e sal.
Realizar o mesmo processo do purê de cenoura com a beterraba
Montar os pratos com os purês e a carne, decorar e servir
*Receita fornecida pelo chef Henrique Gilberto para a Revista Sabores de Minas – Roteiros Gastronômicos – BH
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Belo Horizonte está localizado no Território Central/Região Metropolitana
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.