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Da Série: Petiscos dos Botecos de Minas Gerais*
Deixar o bacalhau de molho por 3 horas, escorrer, limpar e ferventar até cozinhar
Desfiar e reservar
Em uma panela refogar no azeite e na manteiga a cebola e o alho.
Por o restante dos ingredientes, exceto a farinha, que deverá ser colocada aos poucos após a mistura levantar fervura
Mexer até começar a soltar do fundo da panela
Tirar do fogo, esperar esfriar um pouco e fazer rolinhos
Para empanar, passar os rolinhos na água com sal ( 2 litros d’água para 1 colher de sopa de sal), e em seguida na farinha de pão
Fritar em óleo bem quente, em quantidade suficiente para cobrir os bolinhos
*Receita fornecida por dona Balbina Franco, a Bina, de Bom Despacho para o Projeto Sabores de Minas
Junte tradição com criatividade, tempere com boa prosa e finalize com a já conhecida receptividade mineira. Seguindo essa receita, o Sabores de Minas convida a percorrer a cozinha de Bom Despacho, a 141 km de Belo Horizonte, na região centro-oeste do estado.
Para começar a jornada, folheamos as páginas já amareladas de um precioso caderno. O croquete de bacalhau, uma variação do famoso salgadinho à base de carne bovina, é uma das gostosuras preparadas na cozinha de Maria Balbina Franco, uma referência na cidade quando o assunto é boa mesa.
Em seu restaurante e buffet Delícias da Bina, apelido pelo qual é popularmente conhecida, o croquete reina como estrela, e já até rendeu o segundo lugar no concurso Especiarias de buteco, promovido anualmente no município.
Com 14 anos de dedicação aos fogões que na sua casa já são quatro. Bina tem rotina puxada, que começa logo nas primeiras horas do dia. Porém o cansaço cede terreno à satisfação. Ëu adoro o que faço. A melhor coisa é você fazer uma comida e as pessoas elogiarem.”
E para esse salgadinho da Bina, o que não faltam são elogios. Experimente e comprove!
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