Capelete ao brodo: boa pedida para um fim de tarde de outono

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Capelete de frango e parma ao brodo

Por: Américo Piacenza*

Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos
• 1 gema
• 200 g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite

Recheio:

• 200 g de peito de frango
• 200 g presunto de parma
• 1 xícara de queijo parmesão
• 1 colher(café) de noz moscada
• 1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora
• salsinha a gosto
• 1 ovo

Brodo de frango:

• 1 e 1/2 litro de água
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 alho poró
• 1 talo de salsão
• 5 grãos de pimenta do reino
• 300 g de frango (coxa e sobrecoxa)
• 2 colheres de sopa de manteiga

Montagem:

• 4 torradinhas
• 100 g de queijo parmesão ralado
• ervas frescas para decorar

Preparo:

Peneirar a farinha de trigo e colocar em uma bancada fazendo uma cavidade central.

Colocar os ovos batidos com um garfo

Usar as mãos para sovar até obter uma massa bem homogênea

Enrolar a massa em um filme e deixar descansar por 20 minutos

Com um cilindro trabalhar a massa até obter uma textura lisa e elástica

Abrir a massa bem fina e cort ar em círculos.

Para o recheio, moer o frango e o presunto juntos e refogá-los na manteiga

Deixar esfriar e acrescentar o queijo parmesão , a salsinha, o ovo, temperar com a pimenta do reino e a noz moscada.

Rechear os círculos de massa e enrolar como um pastel e fazer uma segunda dobra apertando as duas pontas dando o formato de capelete (como um chapéu)

Para o brodo, cozinhar todos os ingredientes na água em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Coar e reservar

Desfiar as coxas e sobrecoxas e reservar

Para montar o prato, esquentar o brodo até levantar fervura.

Acrescentar os capeletes e deixar cozinhar por 3 a 5 minutos até obter uma massa al dente

Adicionar o frango desfiado ao brodo.

Finalizar com queijo parmesão ralado e as ervas frescas para decorar e servir com as torradinhas

*Receita fornecida pelo chef Américo Piacenza de Belo Horizonte para a Revista Sabores de Minas-Roteiros Gastronômicos