Colomba Pascal: faça você mesmo

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Colomba Pascal

Por: Guilherme Guzela*

Rende 3 colombas ovais médias

Dificuldade: média

Tempo: 2h30 a 3 horas

INGREDIENTES

ESPONJA

· 60 g de farinha de trigo (1/2 xícara)

· 20 g de fermento biológico seco (2 envelopes)

· 15 g de açúcar (1 colher de sopa)

· 80 ml de água morna (1/3 de xícara)

Misture todos os ingredientes até que forme uma pastinha. Cubra com um pano limpo e úmido e deixe começar a fermentar por 30 minutos.

MASSA

· 400 g de Farinha de trigo

· 90 g de Manteiga sem sal

· 100 g de açúcar refinado

· 4 unidades de gemas

· 1 pitada de sal

· 140 ml de água

· 10 ml de essência de laranja ou raspas de casca de laranja (opcional)

· Item de sabor:

o 260 g de frutas cristalizadas + 100 g de uva p assa (para 3 colombas)

o 300 g de gotas de chocolate (para 3 colombas)

Misture todos os ingredientes mais a esponja e sove. Se for na mão, sove por 10 minutos ou na planetária com o gancho por 6 a 7 minutos. Retire, divida a massa em 2 ou 3 partes (dependendo do tamanho da forma) e coloque as frutas secas ou chocolate. Leve para crescer no forno com a luz ligada (sem esquentar) até que dobre de tamanho. Cubra com a cobertura (receita abaixo) e decore com as amêndoas laminadas. Asse no forno pré aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos. Retire e deixe esfriar

COBERTURA

· 2 unidades de clara de ovo

· 80 g de castanha de caju triturada

· 140 g de açúcar de confeiteiro

· 50 g de amêndoas

Faça uma farinha com a castanha de caju (pode ser no liquidificador ou processador). Acrescente o açúcar de confeiteiro e as claras e bata bem até virar uma pasta fina. Passe por cima das colombas e decore-as com as amêndoas por cima. Seja delicado ao aplicar a pastinha, para não perder a fermentação que já aconteceu.

*Guilherme Guzela é chef da Tramontina

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