Paella especial de Páscoa

Por: chef Rodrigo Zarife*

Ingredientes:

– 10 unidades de camarão rosa VG

– 500 g de camarão vermelho G (sem casca)

– 500 g de lula em anéis

– 800 g de tentáculos de polvo

– 300 g de vongole

– 300 g de mexilhão

– 200 g de paio

– 200 g de lombo

– 100 g de ervilha torta (em vagens)

– 100 g de ervilha de bolinha (grão congelado, passado rapidamente na água quente)

– 1 colher de sopa de cebola

– Meia colher (sopa) de alho picadinho

– 200 g de tomate sem casca, picadinho

– 1 litro de azeite

– 600 g de arroz

– 1 envelope de açafrão espanhol

– Pimentão vermelho a gosto (sem pele e sem semente, assado no azeite)

– Sal a gosto

Para o caldo:

– 500 g de cascas de camarão

– 1 talo de salsão picadinho

– 1 cebola picadinha

– 1 cenoura picadinha

– Sal a gosto

– 2 litros de água

Preparo:

Para o caldo de camarão, dourar as cabeças e cascas em um pouco de azeite.

Acrescentar o restante dos vegetais e deixar fritar por mais alguns minutos.

Acrescentar dois litros de água e deixar ferver por uma hora.

Coar o caldo e reservar.

Usar a panela especial (paella) ou tacho para todo o processo abaixo.

No azeite, dourar as lulas, o lombo, o paio e acrescentar a ervilha torta.

Pôr mais um fio de azeite.

Dourar a cebola e o alho e acrescentar os tomates sem pele.

Misturar tudo.

Acrescentar o arroz e deixar torrar por alguns minutos.

Quando o arroz estiver bem quente, adicionar o açafrão e o caldo de camarão.

Depois, acrescentar os mexilhões, vôngoles, camarões G sem casca e o polvo, previamente cozido em água salgada por 40 minutos.

Acertar o sal e deixar ferver.

Quando o arroz estiver quase cozido, desligar o fogo e tapar a paella com papel alumínio por 10 minutos.

Destapar e decorar com os camarões VG, grãos de ervilha e pimentões vermelhos.

*Receita fornecida por Rorigo Zarife, de Belo Horizonte para o Projeto Sabores de Minas

Gostosura espanhola

São necessárias algumas breves palavras para contar a história de um dos pratos de maior sucesso da culinária espanhola. No século 15, camponeses saíam para trabalhar levando apenas arroz para comer. Mas eles colhiam vegetais, que eram acrescentados à guarnição, juntamente com carnes de caça. A panela em que era feita a comida – paella – deu nome à refeição. Séculos depois, o prato foi reinventado com frutos do mar, o que o torna ideal para ser feito na Páscoa.

Mas, a história espanhola fica mais gostosa nas mãos do chef Rodrigo Zarife, o Zazá, que estudou na Espanha e hoje corre as ruas de Belo Horizonte levando a iguaria a qualquer lugar. Zazá carrega todos os ingredientes e aquela panelona dentro do carro. Vai aonde o cliente quiser, em uma demonstração da criatividade brasileira servindo à cultura espanhola. Ele conta que enquanto faz o prato, as pessoas acompanham o show de culinária, tomando um ótimo vinho branco.

Essa exclusividade vem acompanhada de outras delícias da cozinha espanhola. O chef serve entradas como os calamares a la romana e, depois, ainda pode fazer uma paella de frutas flambada ao rum, com sorvete de creme.

Se a intenção é comemorar uma Páscoa especial, nas compras não podem faltar ingredientes para a paella.